Przepis 137 z 209
Ekstra krucha, bezglutenowa, maślana skorupa do ciasta
To jedyny bezglutenowy przepis na ciasto, jakiego będziesz potrzebować. Jest idealnie kruchy i maślany, niezwykle łatwy do wykonania i szczerze mówiąc, nie można zgadnąć, że jest bezglutenowy! Dodatkowy etap laminowania sprawia, że skorupa ciasta jest wyjątkowo łuszcząca się, a ciasto jest łatwiejsze w obsłudze, dzięki czemu można zagniatać krawędzie ciasta i tworzyć wzory kratek bez obawy, że skórka ciasta się kruszy, pęka lub rozdziera.
słodkie
Składniki
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
- Wskazówka: Jeśli pracujesz w bardzo ciepłej kuchni, możesz przed rozpoczęciem schłodzić miskę i połączone suche składniki w lodówce na około 30 minut. Zmniejszy to ryzyko, że masło stanie się zbyt ciepłe i miękkie podczas przygotowywania ciasta na ciasto.
- Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i obtocz je w mące, aż każdy kawałek będzie nią pokryty.
- Wskazówka: Upewnij się, że masło jest ZIMNE, prosto z lodówki.
- Zgniataj każdą kostkę masła między palcami, tworząc małe, cienkie arkusze masła. Po rozgnieceniu wszystkich kawałków masła wymieszaj je ponownie z mąką, aby równomiernie się rozłożyły. Przed dodaniem wody sprawdź, czy rozgnieciłeś wszystkie kawałki masła.
- Wskazówka: Trzymanie kawałków masła stosunkowo dużych i w postaci cienkich „arkuszy” sprawi, że ciasto będzie wyjątkowo łuszczące się. Zobacz post na blogu ze zdjęciami.
- Dodaj zimną wodę i dobrze wymieszaj widelcem lub gumową szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Po dodaniu całej wody ciasto nadal będzie wyglądało na bardzo suche - nie ulegaj pokusie dodania większej ilości wody.
- Wskazówka 1: Upewnij się, że woda jest ZIMNA, najlepiej prosto z lodówki.
- Wskazówka 2: Podana w przepisie ilość wody idealnie sprawdza się w przypadku szerokiej gamy kupowanych w sklepie mieszanek mąk bezglutenowych, a także w przypadku zalecanej w tym przepisie mieszanki DIY, którą można samodzielnie wymieszać. Jeśli używasz zupełnie innej mieszanki (o zupełnie innym składzie), może być konieczne dostosowanie ilości wody.
- Delikatnie ściśnij i ugniataj ciasto, dociskając je do boków miski, aż zbierze się w kudłatą kulę z niewielką ilością lub żadnymi suchymi plamami (może to zająć do 5 minut). Jeśli jest to absolutnie konieczne i jeśli po 5 minutach ciasto nadal nie jest zrośnięte, najbardziej uporczywe suche miejsca spryskaj niewielką ilością wody.
- Gotowe ciasto powinno złączyć się w kulę, ale nie będzie wyglądało na idealnie gładkie i równomiernie nawilżone. Nie ma w tym nic złego, mąka w cieście będzie nawilżona bardziej równomiernie podczas następnego etapu chłodzenia.
- Wskazówka: Ponieważ kawałki masła zostawiamy stosunkowo duże, ciasto początkowo (całkiem nieskutecznie) skleja się jedynie za pomocą dodanej wody, przez co będzie wyglądać niesamowicie sucho i krucho. Jednak podczas wyrabiania małe porcje masła topią się pod wpływem ciepła Twoich dłoni, pomagając ciastu złączyć się.
- Ciasto zawiń luźno w folię spożywczą i ugniataj wałkiem, aby uformować prostokąt o wymiarach około 15x25 cm (nie trzeba robić tego bardzo precyzyjnie). Najłatwiej jest to zrobić, składając folię spożywczą w prostokąt wokół początkowego krążka ciasta, a następnie za pomocą wałka do ciasta opukaj i wciśnij ciasto w prostokątny kształt w obrębie folii spożywczej.
- Wskazówka: Uformowując ciasto w prostokąt przed schłodzeniem, ułatwisz sobie kolejne etapy wałkowania i laminowania.
- Schładzaj w lodówce przez około 30 minut lub do momentu, aż ciasto na ciasto będzie twarde, ale nie twarde, gdy dociśniesz je palcem.
- Ostudzony prostokąt ciasta na ciasto postukaj (wzdłuż jego długości) wałkiem, aby był bardziej giętki.
- Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 15 x 45 cm (nie trzeba robić tego bardzo precyzyjnie). Obróć ciasto tak, aby krótszy koniec znajdował się najbliżej Ciebie. Usuń nadmiar mąki i złóż ciasto jak literę A4 - górna jedna trzecia w kierunku środka, a dolna jedna trzecia w górę. Nazywa się to „złożeniem listu”.
- Obróć ciasto o 90 stopni (tak, aby otwarte końce były najbliżej i najdalej od ciebie). Rozwałkuj na prostokąt o podobnej wielkości i powtórz złożenie litery. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wykonaj w sumie 4-6 fałd literowych (im więcej, tym większe łuszczenie się). Jeśli ciasto w którymś momencie stanie się zbyt miękkie, przed dalszymi czynnościami należy je schłodzić w lodówce przez 15-30 minut.
- Po złożeniu ostatniej litery owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj przez co najmniej 30 minut lub do momentu, aż będzie potrzebne. (Jeśli przed użyciem schładzasz go dłużej niż 1 godzinę, zmiękcz go przez około 15-30 minut w temperaturze pokojowej, aby był giętki.)
- Użyj zgodnie z instrukcją w wybranym przepisie na ciasto.
- Z tego przepisu wystarczy ciasto na jedno ciasto z podwójnym ciastem o średnicy 23 cm lub dwa ciasta z pojedynczym ciastem o średnicy 23 cm.
- Bezglutenowy spód ciasta można przechowywać dobrze owinięty folią spożywczą przez 1 tydzień w lodówce lub 2-3 tygodnie w zamrażarce.
- Jeśli chcesz go użyć, przed użyciem pozwól mu rozmrozić się w temperaturze pokojowej. Jeśli naciśniesz go palcem, powinien pozostać wgłębienie - ale powinno być twarde, niezbyt miękkie w dotyku.
- Notatki
- Z książki Baked to Perfection autorstwa Katariny Cermelj, wydanej przez Bloomsbury, cena 22 funtów. Dostępne teraz.