Bezglutenowe Ciastko Truskawkowe

Przygotowanie

W przypadku macerowanych truskawek

1. W dużej misce wymieszaj przekrojone na połówki i ćwiartki truskawki, cukier, sok z cytryny i wanilię. Dobrze wymieszaj, aż truskawki zostaną równomiernie pokryte cukrem.
2. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny lub włóż do lodówki na noc, od czasu do czasu mieszając.

Na bezglutenowe ciasteczka maślane

3. Ustaw półkę piekarnika w górnej środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
4. Wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
5. Dodaj starte mrożone masło i za pomocą widelca wymieszaj masło z suchymi składnikami - chcesz, aby wszystkie kawałki masła były pokryte warstwą mąki. Jeśli pozostały większe grudki masła, rozdrobnij je.
6. Dodaj zimną maślankę i za pomocą widelca wymieszaj ją z suchymi składnikami - chcesz, aby zarówno suche, jak i mokre składniki były równomiernie rozłożone, tak jak to możliwe, tak aby większość mąki została uwodniona przez maślankę.
7. Gdy ciasto zacznie się zlepiać, szybko zagniataj je ręcznie, aż połączy się w kulę (nie ma nic złego w tym, że jest trochę kruche lub miejscami lekko suche, pod warunkiem, że nie kruszy się i nie rozpada).
8. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj całość w dysk.
9. Rozwałkuj delikatnie na grubość około 3/4-2-2,5 cm. Staraj się, aby ciasto było jak najbardziej kwadratowe - użyj skrobaczki stołowej, aby wyprostować boki.
10. Za pomocą skrobaczki stołowej (lub noża) pokrój ciasto na 4 w przybliżeniu równe części. Ułóż kawałki jeden na drugim, następnie dociśnij stos i rozwałkuj go, aż ponownie uzyska grubość około 3/4-2-2,5 cm. Nie musisz się martwić, czy będzie kwadratowy czy prostokątny, ponieważ do wycinania ciasteczek użyjesz okrągłej foremki do ciastek.
11. Wskazówka: ten etap laminowania pomaga uzyskać jeszcze więcej warstw i łuszczących się ciastek - podobnie jak w przypadku laminowania ciasta francuskiego lub rogalików poprzez serię zakładek.
12. Do wycinania ciasteczek użyj okrągłej foremki do ciastek o średnicy około 2 1/6,5 cm. Zanurzaj foremkę do ciastek w mące pomiędzy krojeniami, aby zapobiec przyklejaniu się ciastek. Ponownie rozwałkuj lub spłaszcz resztki, aby uzyskać więcej ciastek. Z tego przepisu wyjdzie w sumie 10-12 ciastek, w zależności od grubości ciasta.
13. Wskazówka: Nie przekręcaj foremki do ciastek podczas wycinania - pamiętaj, aby po prostu docisnąć ją prosto do dołu. Skręcanie spowoduje zgniecenie i rozerwanie warstw ciasta, co może zakłócać wyrastanie ciastek w piekarniku.
14. Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 15-20 minut.
15. Wskazówka: Zamrażanie pomaga uzyskać maksymalny wzrost i łuszczenie się ciasta poprzez usztywnienie masła w cieście.
16. Po wystygnięciu ułóż ciasteczka na blasze tak, aby lekko stykały się ze sobą (dzięki temu wyrosną wyżej).
17. Wierzch ciastek posmaruj dodatkową maślanką i posyp odrobiną granulowanego cukru.
18. Piec w temperaturze 190°C przez około 20-24 minut na górnej środkowej półce piekarnika, aż dobrze wyrosną i będą złocistobrązowe z wierzchu. Jeśli Twój piekarnik piecze nierówno, możesz po około 15 minutach obrócić blachę do pieczenia.
19. Wskazówka: Temperatura piekarnika wynosząca 190°C zapewnia najlepsze wyrastanie i kruszenie oraz najmiększe ciasteczka. Pieczenie ich na górnej środkowej półce zapobiega nadmiernemu przyrumienieniu spodu ciasteczek, a jednocześnie pozwala uzyskać ładnie złocistobrązową górę.
20. Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia, aż będzie ciepłe lub całkowicie ostygnięte przed złożeniem ciasta truskawkowego.

Na syrop truskawkowy

21. Gdy truskawki puszczą sok, przetrzyj je przez sito, aby odsączyć sok, a następnie włóż truskawki z powrotem do miski i odłóż na bok, aż będą potrzebne.
22. Soki wlać do rondla i gotować na średnim ogniu często mieszając, aż zgęstnieje i stanie się syropowate, ale nie przypominające dżemu. Powinno to zająć około 5 minut. Gdy zgęstnieje odstawić do wystygnięcia.
23. Wskazówka: zawsze lubię błądzić po stronie nadmiernej (a nie niedostatecznej) redukcji soków, ponieważ łatwo jest je rozcieńczyć do odpowiedniej konsystencji za pomocą odrobiny wody lub soku z cytryny. Z drugiej strony zbyt rzadki, niedostatecznie zredukowany syrop będzie dość niechlujny i może sprawić, że ciastka będą zbyt rozmoczone.

Na bitą śmietanę

24. W dużej misce połącz zimną śmietankę ciężką/podwójną z cukrem pudrem/pudrem i wanilią. Wymieszaj je razem, aż utworzą się miękkie szczyty. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Jeśli używasz miksera stojącego/ręcznego, ubijaj na niskiej/średnio niskiej prędkości, dzięki temu nie ubijesz śmietanki zbyt mocno.
25. Wskazówka: bardzo ważne jest stosowanie ZIMNEJ śmietanki, ponieważ ubija się szybciej, do większej objętości i jest stabilniejsza.

Składanie ciasta truskawkowego

26. Ciasteczka przekrój lub przekrój na pół, a następnie wypełnij macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną. Na koniec obficie skrop syropem truskawkowym. Podawaj natychmiast.