Mała partia bezglutenowego ciasta bostońskiego z kremem

Przygotowanie

Na krem ​​waniliowy

1. W rondlu zagotuj mleko i wanilię na średnim ogniu, aż do wrzenia.
2. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i gładka, następnie dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.
3. Wskazówka: Proces ubijania żółtek i cukru nazywa się „blanszeniem”. Cukier chroni białka jaja, zapobiegając tworzeniu się grudek podczas gotowania. W ten sposób Twój krem ​​​​do ciast będzie idealnie jedwabiście gładki.
4. Do masy jajeczno-cukrowej wlewaj wolnym strumieniem gorące mleko, cały czas ubijając.
5. Wskazówka: Dodawanie gorącego mleka do jajek powoli podnosi ich temperaturę (jednocześnie je rozcieńczając), zapobiegając jajecznicy. Proces ten nazywany jest „odpuszczaniem”.
6. Przełóż mieszaninę do rondla i gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 1-2 minut).
7. Zdjąć z ognia i dodać masło, dobrze ubijając, aż masło się rozpuści, a krem ​​będzie gładki i błyszczący.
8. Krem z ciasta przełóż do miski i przykryj kawałkiem folii spożywczej dociśniętej bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha na wierzchu.
9. Odłożyć na bok i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie musisz chłodzić kremu do ciasta w lodówce.

Na bezglutenowe biszkopty waniliowe

10. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm i wyłóż ich dno krążkami papieru do pieczenia/tłuszczu.
11. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) przesiej razem mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cukier, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
12. Dodaj miękkie masło i opuszkami palców wmieszaj je w suche składniki, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
13. Wskazówka: Taka kolejność dodawania składników (tzn. dodawanie masła do suchych składników i cukru przed dodaniem mokrych) nazywana jest „metodą odwrotnego ubijania”. Nadaje ciastkom bardzo równomierne napowietrzenie, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję i równomierny wzrost (z minimalnym zgrubieniem).
14. W osobnej misce wymieszaj jajko, mleko i pastę z ziaren wanilii i dodaj je do mieszanki mąki i masła w dwóch partiach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. (Ponownie możesz to zrobić ręcznie, używając trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.)
15. Ciasto równomiernie rozdzielić pomiędzy dwie wyłożone papierem formy i wyrównać wierzch.
16. Piec w temperaturze 180°C przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka będzie sucha.
17. Pozostawiamy do ostudzenia w foremkach na ciasto przez około 10 minut, po czym przekładamy je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Składanie ciasta

18. W razie potrzeby wyrównaj biszkopt ostrym ząbkowanym nożem.
19. Umieść dolny biszkopt na paterze lub wybranym talerzu do serwowania.
20. Dobrze wymieszaj schłodzoną śmietankę, aby ją wygładzić, a następnie przełóż ją do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę. Wyciśnij krem ​​​​do ciasta (w koncentrycznych okręgach) na wierzch biszkoptu, a następnie za pomocą małej szpatułki wygładź go, tworząc równą warstwę całkowicie pokrywającą biszkopt.
21. Wskazówka: możesz pominąć lamówkę i po prostu nałożyć krem ​​​​do ciasta na biszkopt i wygładzić go, ale według mnie lamówka daje znacznie ładniejsze wykończenie.
22. Połóż drugą gąbkę na wierzchu, dolną częścią gąbki skierowaną do góry (dzięki temu uzyskasz ładny płaski wierzch). Delikatnie dociśnij, aby dobrze przylegał do warstwy kremu ciasta.

Na ganache czekoladowy

23. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
24. W rondlu na średnim ogniu ugotuj podwójną/ciężką śmietankę, aż zacznie się gotować.
25. Gorącą śmietanką polej czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
26. Pozostawić do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia w temperaturze pokojowej (około 30 minut) lub w lodówce (około 15 minut), od czasu do czasu mieszając.
27. Wskazówka: W przeciwieństwie do ciasteczek typu drip cake, nie chcesz, aby Twój ganache był zbyt rzadki w przypadku bostońskiego ciasta z kremem. Zamiast tego ganache powinien być grubszy, tak aby krople spływające po bokach ciasta bostońskiego były krótsze i szersze. W tym celu chcesz, aby ganache był nadal płynny, ale jednocześnie wystarczająco gęsty, aby spadał z szpatułki prawie jak „wodospad”, a nie cienka mżawka. Ponadto, gdy ganache spadnie z szpatułki z powrotem do miski, nie powinien natychmiast się wypoziomować i zniknąć w jednej kałuży czekoladowego ganache - zamiast tego powinien się gromadzić.
28. Wlać lub nałożyć łyżką ganache na górny biszkopt i za pomocą małej szpatułki wygładzić go, tworząc równą warstwę i poprowadzić tak, aby delikatnie spływał po bokach. Możesz stworzyć kilka zawijasów na górze, aby uzyskać dodatkową dekorację.
29. Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw ganache do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut (lub w lodówce na około 15 minut).

Składowanie

30. Bezglutenowe ciasto z kremem Boston dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu (lub lodówce) przez 3-4 dni.