Kanapki z lodami kawowymi (bez glutenu i nabiału)

Przygotowanie

Gąbka do kawy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm. Lekko posmaruj papier pergaminowy i boki formy olejem (można też spryskać nieprzywierającym sprayem do pieczenia).Wskazówka: Natłuszczenie papieru pergaminowego sprawi, że upieczony biszkopt będzie się z niego płynnie odchodził i nie będzie się zbytnio sklejał.
2. W małej żaroodpornej misce w kuchence mikrofalowej lub w małym rondlu na płycie kuchennej podgrzej razem kawę i mleko niemleczne, od czasu do czasu mieszając, aż granulki kawy rozpuszczalnej całkowicie się rozpuszczą. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie letni lub w temperaturze pokojowej.
3. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
4. Dodaj wanilię i wymieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi.
5. Dodać roztopione masło, olej i przestudzoną kawę i krótko wymieszać do połączenia.
6. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
7. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam.
8. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby ciasto było możliwie równe i równe, w przeciwnym razie na kanapkach z lodami powstaną nierówne warstwy.
9. Piec w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie wyjmowana czysta.
10. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia.

Składanie kanapek lodowych - Część I

1. Kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia, folią aluminiową lub folią spożywczą.Wskazówka: Forma do pieczenia, której użyłam, miała dno o średnicy 18 cm, dzięki czemu idealnie pasowała do biszkoptu pieczonego w blasze o wymiarach 25x38 cm. Jeśli Twoja forma do pieczenia ma proste krawędzie, a zatem dno ma 20 cm, dopasowanie może być mniej idealne, ale krawędzie płyty z lodami przytniesz później, więc nie będzie to stanowić problemu.
2. Przełóż schłodzony biszkopt na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia lub na powierzchnię roboczą i zdejmij górny arkusz pergaminu/papieru do pieczenia (który był wyłożony blachą do pieczenia).
3. Wytnij dwa duże kwadraty z biszkoptu, które pasują do formy do pieczenia, w której będziesz montować płytę kanapkową z lodami.Wskazówka: Ponieważ użyłam formy do pieczenia z dnem 18 cm, wycięłam z biszkoptu dwa kwadraty o średnicy 18 cm.
4. Połóż jeden z kwadracików biszkoptowych na dnie wyłożonej papierem formy do pieczenia i przygotuj masę lodową.

Lody kawowe bez ubijania

1. W małej żaroodpornej misce w kuchence mikrofalowej lub w małym rondlu na płycie kuchennej podgrzej razem kawę (5 g/1 łyżkę stołową, nie sproszkowaną) i około 60 g (4 łyżki) wegańskiej śmietanki ciężkiej/podwójnej, od czasu do czasu mieszając, aż granulki kawy rozpuszczalnej całkowicie się rozpuszczą. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
2. W dużej misce ubij pozostałą zimną wegańską śmietankę ciężką/podwójną, aż uzyskasz możliwie sztywną pianę.
3. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.Wskazówka: Wegańskie zamienniki śmietany zwykle ubijają się mniej skutecznie niż zwykła śmietanka mleczna, ciężka/podwójna. Nawet jeśli po dłuższym ubijaniu uzyskasz tylko miękkie szczyty, jest to całkowicie w porządku.
4. Dodaj wegańskie mleko skondensowane i pastę z ziaren wanilii i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz miękką pianę.
5. Dodaj mieszankę kawowo-śmietankową i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego połączenia. Twoja mieszanina może mieć w tym momencie luźniejszą, bardziej płynną konsystencję - to jest w porządku.
6. Opcjonalnie: Dodaj zmieloną kawę rozpuszczalną w proszku i wymieszaj ją z mieszanką lodów, aż zostanie równomiernie rozprowadzona.Wskazówka: Rozdrobniona, sproszkowana kawa rozpuszczalna naprawdę wzmacnia smak kawy, nie wpływając dodatkowo na konsystencję mieszanki lodowej.

Składanie kanapek lodowych - Część II

1. Na dolny biszkopt wylać masę lodową bez ubijania i wyrównać, tworząc równą warstwę.
2. Opcjonalny, ale zalecany krok: Jeśli masa lodów jest na tym etapie zbyt rzadka (na tyle, że górny biszkopt może się w niej zatopić), można ją najpierw zamrozić bez górnego biszkoptu na około 30-60 minut lub do czasu, aż lody częściowo stwardnieją. Dopiero wtedy przejdź do kolejnego kroku: nałóż na wierzch drugi biszkopt.Wskazówka: Częściowe zamrożenie warstwy lodów zapobiegnie zapadnięciu się w nią górnego biszkoptu - jest to opcjonalny krok, jeśli masa lodowa jest zbyt rzadka.
3. Delikatnie połóż drugi kwadrat biszkoptowy na wierzchu.
4. Przykryj formę do pieczenia folią spożywczą lub arkuszem folii aluminiowej i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
5. Po zamrożeniu wyjmij warstwę kanapki z lodami z formy do pieczenia i przytnij krawędzie dużym ząbkowanym nożem. W ten sposób otrzymasz schludniejsze kanapki z lodami.
6. Pokrój mrożoną płytę kanapkową z lodami na poszczególne porcje.
7. Podzieliłam go na 8 prostokątnych plasterków (przecinając go na pół w jednym kierunku i na ćwiartki w drugim kierunku), ale można go też podzielić na 16 mniejszych kwadratowych porcji.
8. Zamroź ponownie kanapki z lodami na około 30 minut, w tym czasie przygotuj czekoladową skorupkę migdałów.

Czekoladowa łupina migdałów

1. Wyłóż blachę lub blachę do pieczenia (którą zmieści się Twoja zamrażarka!) folią spożywczą, pergaminem/papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
2. W małej lub średniej misce rozpuść czekoladę i olej kokosowy, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a mieszanina stanie się płynna.Wskazówka: Nie używaj dużej miski, ponieważ otrzymasz płytki „basen” roztopionej czekolady. Chcesz, żeby roztopiona czekolada miała dość głęboką konsystencję, aby można było w niej łatwo zanurzać kanapki z lodami.
3. Dodaj posiekane migdały do ​​roztopionej czekolady i dobrze wymieszaj, aż równomiernie się rozprowadzą.
4. Zanurzaj zamrożone kanapki z lodami, pojedynczo, w roztopionej mieszance czekolady. Upewnij się, że wszystkie strony są pokryte czekoladą. Strząśnij tyle nadmiaru czekolady, ile możesz - chcesz uzyskać cienką czekoladową powłokę (gruba skorupa może być nieco za twarda, gdy ją ugryziesz).Wskazówka: radzę wyjąć widelcem kanapki z lodami z roztopionej czekolady. Następnie postukaj widelcem w bok miski, aby strząsnąć i usunąć jak najwięcej nadmiaru czekolady.
5. Przenieś kanapki z lodami w czekoladzie na wyłożoną papierem blachę lub blachę do pieczenia. Ponieważ kanapki z lodami są bardzo zimne, czekolada powinna dość szybko stwardnieć.
6. Przed podaniem ponownie zamroź kanapki z lodami w czekoladzie na co najmniej 1 godzinę.

Przechowywanie