Kanapki z lodami cytrynowo-jagodowymi (bezglutenowe)

Przygotowanie

Bezglutenowy biszkopt cytrynowy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm. Lekko posmaruj papier pergaminowy i boki formy olejem (można też spryskać nieprzywierającym sprayem do pieczenia).Wskazówka: Natłuszczenie papieru pergaminowego sprawi, że upieczony biszkopt będzie się z niego płynnie odchodził i nie będzie się zbytnio sklejał.
2. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
3. Dodaj wanilię i skórkę z cytryny i wymieszaj, aż masa będzie równomiernie rozłożona.
4. Dodajemy roztopione masło i olej, krótko mieszamy, aż składniki się połączą.
5. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
6. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam.
7. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby ciasto było możliwie równe i równe, w przeciwnym razie na kanapkach z lodami powstaną nierówne warstwy.
8. Piec w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie złociste z wierzchu, miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie wyjmowana czysta.
9. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia.

Składanie kanapek lodowych - Część I

1. Kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia, folią aluminiową lub folią spożywczą.Wskazówka: Forma do pieczenia, której użyłam, miała dno o średnicy 18 cm, dzięki czemu idealnie pasowała do biszkoptu pieczonego w blasze o wymiarach 25x38 cm. Jeśli Twoja forma do pieczenia ma proste krawędzie, a zatem dno ma 20 cm, dopasowanie może być mniej idealne, ale krawędzie płyty z lodami przytniesz później, więc nie będzie to stanowić problemu.
2. Przełóż schłodzony biszkopt na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia lub na powierzchnię roboczą i zdejmij górny arkusz pergaminu/papieru do pieczenia (który był wyłożony blachą do pieczenia).
3. Wytnij dwa duże kwadraty z biszkoptu, które pasują do formy do pieczenia, w której będziesz montować płytę kanapkową z lodami.Wskazówka: Ponieważ użyłam formy do pieczenia z dnem 18 cm, wycięłam z biszkoptu cytrynowego dwa kwadraty o średnicy 18 cm.
4. Połóż jeden z kwadracików biszkoptowych na dnie wyłożonej papierem formy do pieczenia i przygotuj masę lodową.

Lody jagodowe bez ubijania

1. Połącz wszystkie składniki lodów w misie wysokoobrotowego blendera lub robota kuchennego.
2. Mieszaj je razem, aż będą gęste i gładkie.
3. Jeśli chcesz, żeby Twoje lody były jeszcze bardziej orzeźwiające i miały nieco większą kwasowość, możesz w tym momencie dodać więcej soku z cytryny. Nie polecam używać więcej niż soku z jednej całej cytryny.

Składanie kanapek lodowych - Część II

1. Na wierzch wyłóż masę lodową bez ubijania i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
2. Na wierzchu ułóż drugi kwadratowy biszkopt, delikatnie dociskając, tak aby przylgnął do masy lodowej.
3. Przykryj formę do pieczenia folią spożywczą lub arkuszem folii aluminiowej i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
4. Po zamrożeniu wyjmij warstwę kanapki z lodami z formy do pieczenia i przytnij krawędzie dużym ząbkowanym nożem. W ten sposób otrzymasz schludniejsze kanapki z lodami.
5. Pokrój mrożoną płytę kanapkową z lodami na poszczególne porcje.
6. Podzieliłam go na 8 prostokątnych plasterków (przecinając go na pół w jednym kierunku i na ćwiartki w drugim kierunku), ale można go też podzielić na 16 mniejszych kwadratowych porcji.Wskazówka: Ponieważ w miejscu kontaktu biszkoptu i lodów jagodowych (i wystawienia na działanie powietrza) może dojść do utleniania, możesz także pokroić poszczególne porcje, kiedy ich potrzebujesz, a nie wszystkie na raz. Zmniejszy to stopień utleniania. Więcej szczegółów i wskazówek znajdziesz w poście na blogu.
7. Podawaj kanapki z lodami od razu lub zamroź je i ciesz się nimi później.

Przechowywanie