Bezglutenowe gorące bułeczki krzyżowe

Przygotowanie

Na bezglutenowe gorące bułeczki krzyżowe

1. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W małej misce zalej rodzynki lub rodzynki wrzątkiem, aż całkowicie je przykryje. Odstawić na około 10 minut, aż rodzynki/rodzynki spulchnią się i ponownie nawilżą.
3. Odlej wodę, pamiętając o wyciśnięciu nadmiaru rodzynek/rodzynek. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
4. W osobnej małej misce wymieszaj łuski babki płesznik i wodę. Po około 15 sekundach utworzy się żel. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
5. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę sorgo, cukier, gumę ksantanową, sól, drożdże i cynamon.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj do niego mleko, roztopione masło, jajko i żel babki płesznik.
7. Wskazówka: Jeśli używasz aktywnych suszonych drożdży, aktywuj je najpierw, mieszając je z ciepłym mlekiem i łyżeczką granulowanego cukru. Odstawić na około 5-10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki/piana - oznacza to, że drożdże żyją i są aktywne.
8. Używając drewnianej łyżki, dobrze wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Możesz także użyć miksera stacjonarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, upewniając się, że zeskrobujesz boki miski, aby usunąć wszelkie suche, niezmieszane kawałki mąki.
9. Kiedy ciasto zacznie się łączyć, wyrabiaj je ręcznie, aż uzyskasz jednorodne ciasto bez suchych plam niezmieszanej mąki. Wystarczy przecisnąć ciasto pomiędzy palcami i krążyć po misce, aż wchłoniesz całą mąkę. Gotowe ciasto będzie dość miękkie i lepkie, ale powinno odchodzić od ścianek miski. (Ponownie możesz użyć miksera stacjonarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta).
10. Dodaj ponownie uwodnione rodzynki/rodzynki i wymieszaną kandyzowaną skórkę i delikatnie zagniataj je w cieście, aż zostaną równomiernie rozłożone.
11. Przełóż ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię i zagniataj, aż połączy się w kulę. Uważaj, aby nie dodać do ciasta zbyt dużej ilości mąki.
12. Rozwałkuj ciasto na długi wałek i podziel go na 8 równych części - polecam użyć wagi, aby uzyskać kawałki o jednakowej wadze, a zatem w przybliżeniu jednakowej wielkości.
13. Z każdego kawałka uformuj kulkę - szczegółowe instrukcje i zdjęcia krok po kroku przedstawiające, jak najlepiej uformować gorące bułki krzyżowe, znajdziesz w poście na blogu.
14. Wskazówka: Nie martw się, jeśli powierzchnia bułek nie jest idealnie gładka - częściowo wynika to z braku glutenu, a częściowo z powodu dużej zawartości suszonych owoców. Podczas pieczenia bułki ich powierzchnia lekko się wygładzi dzięki sprężynie piekarnika.
15. Po uformowaniu bułek przełóż je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, zachowując odległość co najmniej 3/2 cm od siebie. Ułożyłem je w dwóch rzędach po cztery (zobacz post na blogu ze zdjęciami).
16. Wskazówka: Nie pakuj bezglutenowych gorących bułek krzyżowych zbyt blisko siebie - może to utrudnić parowanie wilgoci podczas pieczenia, co może skutkować ciężkimi i zbyt wilgotnymi bułkami. Dodatkowo, jeśli podczas pieczenia za bardzo się stopią, spowoduje to ich rozpływanie się w poziomie, a nie unoszenie się w pionie. Jeśli chcesz szczególnie wysokie, gorące bułki krzyżowe, rozstaw je jeszcze bardziej od siebie, tak aby nie stykały się nawet po wyrośnięciu.
17. Lekko przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do w przybliżeniu podwojenia objętości, na około 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut. Po wyrośnięciu bułki będą lekko stykać się w poszczególnych miejscach, ale nie powinny być całkowicie zrośnięte ze sobą (jak to bywa w przypadku bułeczek cynamonowych).
18. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw półkę piekarnika w pozycji środkowej, umieść blachę do pieczenia na dnie piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C.

Montaż bezglutenowych gorących bułek krzyżowych - masa jajeczna i krzyżyki

19. Aby przygotować masę jajeczną, wymieszaj jajko z mlekiem, aż dobrze się połączą.
20. Aby przygotować krzyżyki, wymieszaj wszystkie składniki mieszanki krzyżowej (bezglutenową mieszankę mąki, gumę ksantanową, olej i wodę), aż uzyskasz gładką mieszankę. Powinno być płynne, ale lepkie.
21. Przenieść mieszaninę krzyżową do worka cukierniczego wyposażonego w małą okrągłą końcówkę.
22. Wskazówka: Jeśli mieszanka krzyżowa jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj więcej mieszanki mąk bezglutenowych. Lepiej pomylić się w kwestii zbyt rzadkiej niż zbyt gęstej, ponieważ zbyt gęsta mieszanka może się upiec i okazać się zbyt twarda, aby nadawała się do spożycia.
23. Po wyrośnięciu posmaruj bułki lekko jajkiem.
24. Wyciśnij mieszaninę w linii wzdłuż każdego rzędu bułek, a następnie wyciśnij rurkę w drugim, prostopadłym kierunku, tworząc krzyżyki.

Pieczenie bezglutenowych gorących bułek krzyżowych

25. Bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C i na dno blachy do pieczenia zalewamy wrzątkiem. Zamknij drzwiczki piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C.
26. Wskazówka: Obecność pary i wysoka temperatura piekarnika zmaksymalizują sprężystość piekarnika i delikatnie wygładzą powierzchnię/skórkę bułek.
27. Po 10 minutach wyjmij blachę do pieczenia z gorącą wodą z piekarnika i kontynuuj pieczenie w pomieszczeniu bez pary przez kolejne 20-25 minut, aż bułki nabiorą głębokiego złocistego koloru. Jeżeli bułki zaczną zbyt szybko się rumienić, można je przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i kontynuować pieczenie aż do upieczenia.
28. Wskazówka: Nie należy trzymać źródła pary (blachy z gorącą wodą) w piekarniku zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że bułki będą zbyt ciężkie.
29. Po upieczeniu zsuń gorące bułki krzyżowe z blachy do pieczenia i papieru do pieczenia na drucianą kratkę do studzenia - pomaga to zmaksymalizować odparowanie pary i uzyskać miękki miękisz, który nie jest zbyt mokry, lepki ani ciężki.
30. W rondlu ustawionym na kuchence lub w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej w kuchence mikrofalowej podgrzej dżem morelowy z wodą, od czasu do czasu mieszając, aż będzie rzadki.
31. Gdy bułki są jeszcze gorące, posmaruj je płynnym dżemem morelowym - to dodatkowo zmiękczy skórkę, a także nada im piękny połysk i dodatkowy smak.
32. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub pokojowej i podawać.

Składowanie

33. Te bezglutenowe gorące bułeczki krzyżowe są zdecydowanie najlepsze, jeszcze lekko ciepłe z piekarnika lub w dniu pieczenia.
34. Można je jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, wystarczy je krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej (około 20 sekund), aby ponownie zmiękły - po ponownym podgrzaniu są tak samo miękkie i pyszne jak pierwszego dnia.