Łatwy, bezglutenowy chleb oliwny

Przygotowanie

Wykonanie ciasta bezglutenowego

1. Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
2. W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i 240 g (1 szklanka) wody. Po około 15-20 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę z sorgo, mąkę jaglaną, cukier, drożdże i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel z babki płesznik, ocet, olej i pozostałą wodę. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski, około 5-10 minut. Upewnij się, że nie ma niezmieszanych kawałków suchej mąki.

Zawiera oliwki

1. Przełóż chleb na lekko posypany mąką blat i rozwałkuj go na grubość około 1/1,5 cm. Dokładne wymiary rozwałkowanego ciasta nie są istotne.
2. Rozłóż grubo posiekane oliwki równomiernie na cieście, a następnie zwiń je tak, aby wszystkie oliwki były całkowicie otoczone ciastem.
3. Ciasto delikatnie zagniatamy. Pomoże to równomiernie rozprowadzić oliwki w całym chlebie. Jeśli z ciasta wypadną kawałki oliwek, wystarczy je ponownie wcisnąć.

Formowanie i wyrastanie chleba

1. Uformuj chleb w kulę, następnie odwróć go łączeniem w dół na część powierzchni roboczej, która nie jest pokryta mąką i obracaj go w dłoniach, aby uszczelnić szwy. Więcej szczegółów na temat kształtowania bezglutenowych bochenków chleba i pomocne zdjęcia krok po kroku można znaleźć w poście na blogu Ultimate Gluten Free Artisan-Style Bread!Wskazówka: Możesz zagniatać ciasto, aż będziesz zadowolony z jego kształtu i gładkości powierzchni, uważaj jednak, aby nie dodać za dużo dodatkowej mąki, ponieważ może to sprawić, że końcowy upieczony chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
2. Ciasto włóż do okrągłego kosza wyrastającego o średnicy 18 cm, posypanego mąką jaglaną, łączeniami do góry. Przykryj czystą ściereczką do naczyń lub arkuszem plastikowej folii/folii spożywczej i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, około 45 minut do 1 godziny.
3. Wskazówka 1: Jeśli nie masz koszyka do wyrastania, użyj miski do miksowania o podobnej wielkości (o średnicy około 18 cm) i wyłóż ją czystą ściereczką do naczyń. Przed włożeniem chleba lekko posyp ściereczkę odrobiną mąki jaglanej.
4. Wskazówka 2: Dokładny czas wyrastania będzie zależał od temperatury panującej w Twojej kuchni - jeśli kuchnia jest bardzo ciepła, chleb wyrośnie szybciej; jeśli jest po chłodniejszej stronie, chleb będzie rósł wolniej. Chleb musi w przybliżeniu podwoić swoją objętość/objętość, zanim trafi do piekarnika.

Konfiguracja pieczenia

1. Podczas gdy bochenek wyrasta, rozgrzej piekarnik do 250°C (480oF) z żeliwną patelnią na środkowym ruszcie piekarnika lub holenderskim piekarnikiem/kuchenką typu combo na dolnym środkowym ruszcie. Jeśli używasz patelni, umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika.Wskazówka: Jeśli nie masz żeliwnej patelni lub holenderskiego piekarnika, możesz zamiast tego użyć dużej blachy do pieczenia (możesz po prostu uzyskać nieco bardziej płaski bochenek ze względu na zmniejszoną sprężynę piekarnika). W takim przypadku postępuj zgodnie z instrukcją korzystania z patelni.

Nacinanie i pieczenie chleba

1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjmij je z kosza do wyrastania na kawałek pergaminu/papieru do pieczenia i natnij wierzch na głębokość około 1/4-1/2 cala, używając kulki do chleba lub ostrego noża. Wyjmij gorącą patelnię żeliwną lub piekarnik holenderski/kuchenkę typu combo z piekarnika i przenieś do niej chleb wraz z papierem do pieczenia.
2. Jeśli używasz patelni żeliwnej: włóż patelnię do piekarnika, wlej gorącą wodę do dolnej blachy do pieczenia, dodaj 3-4 kostki lodu wokół chleba (między pergaminem/papierem do pieczenia a patelnią) i zamknij drzwiczki piekarnika.
3. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika/kuchenki typu combo: dodaj 3-4 kostki lodu wokół chleba (między papierem do pieczenia/papierem do pieczenia a ściankami holenderskiego piekarnika/kuchenki typu combo) i zamknij, a następnie włóż do nagrzanego piekarnika.
4. Piec w temperaturze 250°C z parą przez 15 minut - w tym początkowym okresie nie otwieraj piekarnika holenderskiego ani drzwiczek piekarnika, ponieważ umożliwi to ucieczkę pary z piekarnika.
5. Po 15 minutach wyjmij dolną tacę z wodą z piekarnika (w przypadku patelni żeliwnej) lub otwórz holenderski piekarnik/kuchenkę typu combo, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz przez kolejne 40-45 minut w środowisku wolnym od pary. Gotowy bochenek powinien mieć złocistobrązowy kolor i zaraz po wyjęciu z piekarnika ważyć około 790 g (ubytek masy około 14%).
6. Wskazówka 1: Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, możesz podczas drugiej części pieczenia upiec chleb w nieco wyższej temperaturze piekarnika, w temperaturze 425oF (220°C) zamiast 400oF (200°C).
7. Wskazówka 2: Zważenie bochenka pozwoli Ci stwierdzić, czy chleb utracił wystarczającą ilość wilgoci, aby mieć piękny, miękki, otwarty i nieklejący się miękisz. Uważam, że jest to najbardziej niezawodna metoda określenia, kiedy chleb bezglutenowy jest gotowy. Więcej na ten temat przeczytasz w mojej bezglutenowej książce kucharskiej!
8. Przenieść bochenek na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia lub przynajmniej do momentu, aż będzie letni, przed pokrojeniem.

Przechowywanie