Przepis 150 z 209
Bezglutenowe ciasto z potrójną czekoladą
Ten potrójnie czekoladowy bochenek jest idealnie dekadencki, wilgotny, miękki i bogaty. Dzięki roztopionej czekoladzie, kakao w proszku i dodatkowej posiekanej czekoladzie w cieście tortowym oraz dekadenckiej polewie czekoladowej na wierzchu, ciasto naprawdę nie mogłoby być bardziej czekoladowe, nawet gdyby spróbować. Jest również niezwykle łatwy w przygotowaniu (nie potrzeba żadnego stojaka ani ręcznego miksera!) i nie można się domyślić, że jest bezglutenowy.
ciastosłodkieczekoladowe
Składniki
Na ciasto czekoladowe
Na polewę czekoladową ganache
Przygotowanie
- Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę do pieczenia o masie 2 funtów/900 g (23x13x7,5 cm) papierem do pieczenia/tłuszczem.
- W dużej misce, za pomocą trzepaczki balonowej, utrzyj masło, cukier puder/drobny cukier i jasnobrązowy miękki cukier, aż masa będzie jasna i puszysta. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
- Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
- Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób utrzymasz emulsję masła i zagwarantujesz jedwabiście gładkie, puszyste ciasto, które ostatecznie sprawi, że ciasto będzie rozpływające się w ustach. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 10-15 minut.
- W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
- Dodaj połowę suchych składników do mieszanki maślano-jajecznej i dobrze wymieszaj, aż się połączą.
- Dodaj jogurt i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Dodaj pozostałe suche składniki i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, puszyste ciasto bez grudek mąki.
- Wskazówka: ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga utrzymać emulsję masła w cieście, zapewniając gładkie ciasto i idealny miękisz ciasta. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
- Dodać roztopioną czekoladę i dobrze wymieszać, aż składniki się połączą.
- Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi.
- Ciasto przełóż do wyłożonej papierem formy i wygładź wierzch.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, a włożona wykałaczka będzie w większości czysta (nie powinno być widać niedopieczonego ciasta), ale z dużą ilością wilgotnych okruszków. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż ciasto będzie gotowe.
- Wskazówka: NIE chcesz całkowicie czystej wykałaczki - oznaczałoby to, że niestety za bardzo upiekłeś ciasto. W moim przypadku ciasto było całkowicie upieczone po około 1 godzinie, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od kalibracji piekarnika.
- Pozostawić do wystygnięcia w formie na około 10 minut, następnie wyjąć z formy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.
- Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
- W rondlu zagotuj śmietankę podwójną/ciężką, a następnie polej ją czekoladą. Odstawić na 2-3 minuty, następnie wymieszać, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- Pozostawić glazurę do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia w temperaturze pokojowej, około 15-20 minut, a następnie łyżką lub wylać ją na wierzch schłodzonego ciasta. Za pomocą małej szpatułki lub tylnej części łyżki równomiernie rozprowadź glazurę na wierzchu i delikatnie poprowadź ją, aby spłynęła po bokach.
- Przed pokrojeniem i podaniem odczekaj co najmniej 30 minut, aż glazura zastygnie.
- Ciasto potrójnie czekoladowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez 3-4 dni.