Ciasteczka Boston Cream Pie - dwa sposoby (bezglutenowe)

Przygotowanie

Krem z ciasta waniliowego

1. W rondlu zagotuj mleko i wanilię na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje.
2. Podczas gdy mleko się podgrzewa, ubijaj żółtka z cukrem w misce, aż masa będzie jasna, lekko puszysta i gładka.Wskazówka: Ten etap nazywa się „blanszowaniem” - cukier chroni białka jaja, zapobiegając tworzeniu się grudek i zsiadaniu podczas gotowania.
3. Dodaj skrobię kukurydzianą do masy jajecznej i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i nie pozostaną grudki.
4. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajeczno-cukrowej, cały czas mieszając.Wskazówka: Ważne jest, aby dodawać gorące mleko powoli - nazywa się to „temperowaniem” i zapobiega rozbijaniu się żółtek. Jeśli do mieszanki jajecznej dodasz całe wrzące mleko na raz, jajka ugotują się i zsiądą. W ten sposób powoli zwiększasz temperaturę żółtek jaj, jednocześnie je rozcieńczając. Dzięki temu uzyskamy idealnie jedwabiście gładki krem ​​ciasteczkowy.
5. Przełóż mieszaninę do rondla i gotuj na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 1-2 minut).
6. Zdjąć z ognia i dodać masło, dobrze ubijając, aż masło się rozpuści, a krem ​​będzie gładki i błyszczący.
7. Krem z ciasta przełóż do miski i przykryj kawałkiem folii spożywczej dociśniętej bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha na wierzchu. Odłożyć na bok i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie schładzaj kremu do ciasta w lodówce.

Bezglutenowe kruche ciasto waniliowe

1. Uwaga: jeśli przygotowujesz wersję ciasteczka z otwartą ścianką, użyj ilości składników kruchego ciasta podanych na liście składników, aby przygotować 14 ciasteczek.
2. Jeśli robisz wersję z ciasteczkami kanapkowymi, podwoj ilość składników kruchego ciasta podaną powyżej, aby uzyskać 16 ciasteczek kanapkowych (tj. 16 górnych ciasteczek z dziurkami + 16 dolnych ciasteczek bez dziurek).
3. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż jedną lub dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
4. Wskazówka 1: Jeśli robisz ciasteczka z otwartą powierzchnią, powinieneś zmieścić wszystkie 14 ciasteczek na jednej dużej blasze do pieczenia.
5. Wskazówka 2: Jeśli robisz ciasteczka kanapkowe, pieczesz je w dwóch partiach, więc możesz wyłożyć nimi dwie blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
6. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, cukier i wanilię razem drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.Wskazówka: Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka rozpłyną się w piekarniku i stracą swój kształt, a tego chcesz uniknąć (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
7. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą, gumę ksantanową i sól. Całość mieszamy do uzyskania dość suchej masy - będzie bardzo krucha i nie będzie się dobrze sklejać.
8. Dodaj mleko i dobrze wymieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
9. Dokładnie zagniataj (ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić o nadmierne wyrabianie ciasta!), aż połączy się w gładką kulę. Ciasto na ciasteczka może być bardzo lekko kruche lub miejscami pękać, ale powinno dobrze się trzymać.
10. Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia.Wskazówka: Przewijanie pomiędzy arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia zmniejsza pękanie, a także oznacza, że ​​nie trzeba posypywać powierzchni mąką, co z kolei eliminuje możliwość dodania dodatkowej mąki do ciasta na ciasteczka.
11. Jeśli robisz ciasteczka z otwartą stroną: Użyj okrągłej foremki do ciastek o średnicy 21/6,5 cm, aby wyciąć ciasteczka. Ponownie zwiń resztki, aby zrobić więcej ciasteczek, aż do zużycia całego ciasta na ciasteczka. Powinno wyjść około 14 ciasteczek.
12. Przenieś je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i piecz w temperaturze 320oF (160°C) przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż będą jasnozłote.Wskazówka: Nieco niższa temperatura piekarnika (w porównaniu do bardziej zwyczajowych 350oF/180°C) sprawdza się tutaj lepiej, ponieważ zapewnia bardziej równomierne pieczenie.
13. Jeśli robisz ciasteczka kanapkowe: Użyj okrągłej foremki do ciastek o średnicy 21/6,5 cm, aby wyciąć ciasteczka. Wytnij dziurki z POŁOWY ciasteczek za pomocą małej okrągłej foremki do ciastek o średnicy 2,5 cm, szerokiej/dolnej części końcówki do wyciskania lub nawet zakrętki od butelki. Ponownie zwiń resztki, aby zrobić więcej ciasteczek, aż do zużycia całego ciasta na ciasteczka. Powinieneś otrzymać około 16 górnych ciasteczek (z dziurkami) i 16 dolnych ciasteczek (bez dziurek).
14. Przełóż górne i dolne ciasteczka na osobne blachy wyłożone papierem do pieczenia. Piecz je w temperaturze 160°C na jasnozłoty kolor, około 20 minut na górne ciasteczka (z dziurkami) i około 22-24 minut na dolne ciasteczka (bez dziurek).Wskazówka: Nieco niższa temperatura piekarnika (w porównaniu do bardziej zwyczajowych 350oF/180°C) sprawdza się tutaj lepiej, ponieważ zapewnia bardziej równomierne pieczenie.
15. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 10 minut, a następnie przenieś je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ganasz czekoladowy

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
2. W rondlu na średnim ogniu ugotuj podwójną/ciężką śmietankę, aż zacznie się gotować.
3. Gorącą śmietanką polej czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

Opcja montażu 1 - ciasteczka otwarte

1. Ganache schłodzić w lodówce przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje, ale nadal będzie płynny.Wskazówka: Ten etap schładzania gwarantuje, że ganache będzie bardzo powoli i w kontrolowany sposób spływał po bokach kopczyka z kremem.
2. Dobrze wymieszaj schłodzony krem ​​​​do ciasta, aby go wygładzić, a następnie przełóż go do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub użyj rękawa cukierniczego z odciętym końcem, bez końcówki).
3. Na każde z 14 ciasteczek nałóż mały kopczyk kremu.
4. Na wierzch wyłóż odrobinę czekoladowego ganache, pozwalając mu delikatnie spłynąć po bokach ciasta.
5. Przed podaniem schłodź w lodówce, aż ganache stwardnieje, około 15-30 minut.

Opcja montażu 2 - ciasteczka kanapkowe

1. Czekoladowy ganache możesz użyć od razu, gdy jest jeszcze bardzo luźny i płynny (dzięki temu ciasteczka pokryją się cienką, gładką warstwą) lub włóż go do lodówki na około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje (dzięki temu uzyskasz lekko nierówną/falistą i grubszą, grubszą powłokę). Zobacz post na blogu ze zdjęciami.
2. Zanurz 16 górnych ciasteczek (z dziurkami) w ganache, pozwalając, aby nadmiar spłynął.
3. Ułóż ciasteczka maczane w ganache na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na około 15-30 minut, aż ganache nie będzie już lepki w dotyku. Następnie zamroź je na 15 minut przed ostatnim etapem montażu.Wskazówka: Po zamrożeniu ciasteczka pokryte ganache będą znacznie łatwiejsze w obsłudze, jeśli złożysz je razem.
4. Dobrze wymieszaj schłodzony krem ​​​​do ciasta, aby go wygładzić, a następnie przełóż go do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub użyj rękawa cukierniczego z odciętym końcem, bez końcówki).
5. Na każde dolne ciasteczko (bez dziur) wyciśnij równą warstwę kremu cukierniczego.
6. Połóż ciasteczka pokryte ganache na wierzchu warstwy kremu i delikatnie dociśnij, aby się przykleiły.
7. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez około 30 minut, aby krem ​​​​do ciasta miał trochę czasu na stwardnienie.

Przechowywanie