Bezglutenowe Kruche Ciasteczka Cynamonowe

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
3. W dużej misce, za pomocą drewnianej łyżki, wymieszaj miękkie masło, bardzo drobny/cukier puder i pastę z ziaren wanilii, aż się połączą. Nie ubijaj masła - po prostu wymieszaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
4. Wskazówka: Nie należy ubijać razem masła i cukru, ponieważ napowietrzy to mieszaninę (to znaczy wprowadzi do niej powietrze), co może spowodować rozpływanie się ciasteczek i utratę kształtu w piekarniku.
5. Przesiać mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą, cynamon, gumę ksantanową i sól i dodać je do mieszanki masła i cukru. Dobrze wymieszaj, aż się połączą. Na początku otrzymasz BARDZO KRUSZĄCE ciasto - nie ma w tym nic złego.
6. Zagniataj ciasto ręcznie, aż połączy się w kulę - może to zająć do 5 minut, ale w końcu ciasto powinno się połączyć. (Zobacz post ze zdjęciami.)
7. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia/tłuszczu na grubość około 5 mm.
8. Wskazówka: Rozwałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia/tłuszczu/pergaminu zapobiega jego pękaniu podczas wałkowania. Eliminuje to również potrzebę odkurzania powierzchni roboczej dodatkową mąką, ponieważ nie chcesz dodawać więcej mąki do ciasta na ciasteczka.
9. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość około 5 mm wycinaj ciasteczka za pomocą foremki w kształcie gwiazdy (ja użyłam foremki o średnicy około 6 cm, co daje w sumie 30 ciasteczek).
10. Wskazówka: Możesz użyć małej szpatułki, aby zdjąć pokrojone ciasteczka z papieru do pieczenia. Należy obchodzić się z nimi delikatnie, ponieważ są dość delikatne.
11. Wymieszaj cukier i cynamon na cukier cynamonowy i umieść mieszaninę w płytkiej misce lub głębokim talerzu.
12. Wciśnij jedną stronę ciasteczka w mieszankę cukru i cynamonu. Następnie obróć je na drugą stronę i wciśnij także drugą stronę w cukier cynamonowy (uważaj delikatnie: ciasteczka są dość delikatne). Przenieść na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i powtórzyć tę czynność z resztą ciasta na ciasteczka (ponownie wałkując resztki, aż do wykorzystania całego ciasta). Ciasteczek nie trzeba odstępować od siebie, gdyż podczas pieczenia nie rozszerzają się znacząco. Zwykle na blasze mieści się około 20 ciasteczek.
13. Piec w temperaturze 180°C przez 16-18 minut, aż uzyska jasnozłoty kolor.
14. Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 5 minut, następnie przenieść na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.
15. Przechowywanie: Ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 1-2 tygodnie.