Ciasteczka wielkanocne z twarogiem cytrynowym (bezglutenowe)

Przygotowanie

Nadzienie cytrynowe

1. Przygotuj nadzienie lemon curd według domowego przepisu na lemon curd.
2. Lemon Curd możesz przygotować dzień lub dwa wcześniej, przechowując go w lodówce w zamkniętym, hermetycznym pojemniku do czasu, aż będzie potrzebny.

Kruche ciasto bezglutenowe

1. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier. Pomaga to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych.
3. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.Wskazówka: Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka rozpłyną się w piekarniku i stracą swój kształt, a tego chcesz uniknąć (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
4. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą, gumę ksantanową i sól. Całość mieszamy do uzyskania dość suchej masy - będzie bardzo krucha i nie będzie się dobrze sklejać.
5. Dodaj mleko i dobrze wymieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
6. Dokładnie zagniataj (ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić o nadmierne wyrabianie ciasta!), aż połączy się w gładką kulę. Ciasto na ciasteczka może być bardzo lekko kruche lub miejscami pękać, ale powinno dobrze się trzymać.
7. Rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia.Wskazówka: Przewijanie pomiędzy arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia zmniejsza pękanie, a także oznacza, że ​​nie trzeba posypywać mąką powierzchni roboczej, co z kolei eliminuje możliwość dodania dodatkowej mąki do ciasta na ciasteczka.
8. Foremką do ciastek o średnicy 7,5 cm wycinaj ciasteczka w kształcie jajek.
9. Aby wyciąć dziurki z POŁOWY ciastek, użyj małej okrągłej foremki do ciastek o średnicy 1-11/4 (2,5-3 cm), końcówki do wyszywania (użyj szerszej części, aby wyciąć kółka) lub nawet zakrętki od butelki.
10. Ponownie zwiń resztki, aby zrobić więcej ciasteczek, aż do zużycia całego ciasta na ciasteczka. Powinieneś otrzymać 24 całe ciasteczka bez dziur (dolne ciasteczka) i 24 ciasteczka z dziurkami (górne ciasteczka).
11. Przenieś je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia. Pamiętaj, aby osobno piec górne ciasteczka z dziurkami i dolne ciasteczka bez dziurek, ponieważ wymagają one innego czasu pieczenia.
12. Piec ciasteczka, po jednej blaszce na raz, w temperaturze 320oF (160°C) przez około 16-18 minut (w przypadku górnych ciastek z dziurkami) lub 20-22 minut (w przypadku dolnych ciastek bez dziurek) lub do złotego koloru.Wskazówka: Nieco niższa temperatura piekarnika (w porównaniu do bardziej zwyczajowych 350oF/180°C) sprawdza się tutaj lepiej, ponieważ zapewnia bardziej równomierne pieczenie.
13. Pozostawiamy do ostygnięcia na blachach do pieczenia przez około 10 minut, następnie przenosimy je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Prosty lukier cytrynowy

1. Zmiksuj cukier puder/cukier puder i sok z cytryny na gładką masę.
2. W razie potrzeby możesz dostosować konsystencję, dodając więcej cukru pudru/pudru, aby masa była grubsza, lub więcej soku z cytryny, aby była rzadsza.
3. Zanurz wystudzone górne ciasteczka (z dziurkami) w lukrze, pozwalając, aby nadmiar spłynął.
4. Połóż mrożone ciasteczka na drucianej kratce i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Dzięki temu lukier będzie miał czas na wyschnięcie i stwardnienie, co sprawi, że proces montażu będzie łatwiejszy i mniej bałaganiarski.

Krem waniliowy

1. Ręcznie lub za pomocą ręcznego miksera wyposażonego w podwójne ubijaki ubijaj masło, cukier puder/cukier puder i wanilię razem, aż masa będzie jasna i puszysta.Wskazówka: Nie polecam używać miksera stojącego, ponieważ ilość śmietanki jest bardzo mała - zbyt mała, aby mikserem stojącym można było ją odpowiednio ubić.
2. Krem maślany przełóż do rękawa cukierniczego wyposażonego w małą okrągłą końcówkę do wyciskania i odstaw na bok, aż będzie potrzebny.

Składanie ciasteczek z jajek wielkanocnych

1. Wyciśnij brzeg kremu wokół krawędzi dolnego ciasteczka (tego bez dziurki).Wskazówka: Krem maślany działa zasadniczo jak tama, zapobiegając wyciekaniu lemon curd z ciasteczka.
2. Na środek ciasteczka nałóż około 1-2 łyżek lemon curd.
3. Na nadzienie połóż mrożone ciasteczko (to z dziurką), delikatnie dociskając, aby je przylgnęło.
4. Powtórz tę czynność z pozostałymi ciasteczkami i ciesz się smakiem!

Przechowywanie