Najdelikatniejsze bezglutenowe bułki obiadowe

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta bezglutenowego

1. Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj drożdże, 10 g (około 1 łyżki stołowej) cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić.Wskazówka: jeśli używasz drożdży instant, nie musisz ich aktywować. Zamiast tego po prostu dodaj go bezpośrednio do suchych składników wraz z cukrem. Do suchych składników dodać mleko, które miało zostać użyte do aktywacji aktywnych suszonych drożdży, wraz z żelem z babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W osobnej misce wymieszaj łupiny babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. Do wykonania poniższych kroków zalecam użycie miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
4. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę sorgo, gumę ksantanową, sól, proszek do pieczenia i pozostały cukier.
5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj jajko, roztopione masło, mieszaninę drożdży i żel z babki płesznik.
6. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 5 minut (w przypadku używania miksera) lub 8-10 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do uzyskania bułek obiadowych o ładnie gładkiej, zaokrąglonej powierzchni i pozbawionej nierówności.
7. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie bułek obiadowych

1. Przygotuj kwadratową formę do pieczenia o średnicy 20 cm, którą będziesz mieć pod ręką. Można je lekko posmarować masłem lub wyłożyć pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię.
3. Ciasto podzielić na 9 równych części (każda część powinna ważyć ok. 76g).Wskazówka: zalecam użycie cyfrowej wagi do żywności, aby wszystkie kawałki miały tę samą wagę, co zapewni, że wszystkie upieczą się w tym samym tempie.
4. Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj kawałki ciasta w kulki w następujący sposób:
5. Najpierw spłaszcz kawałek ciasta. Następnie weź rogi i przysuń je do środka, aż otrzymasz coś przypominającego torebkę. Zsuń końce razem. Odwróć kawałek ciasta do góry nogami, tak aby szwy były skierowane w dół. Uformuj dłoń w „pazur” nad kawałkiem ciasta i przesuwaj go okrężnymi ruchami po powierzchni (w zasadzie spowoduje to obrócenie ciasta w miejscu, co pomoże uformować idealnie okrągłą kulę, a także uszczelni szwy).
6. Powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta.
7. Bułeczki przełożyć do przygotowanej formy do pieczenia. W tym momencie bułki powinny się jedynie stykać (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).

Wyrastanie bułek obiadowych

1. Bułki obiadowe wyrastamy w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C).

Pieczenie bułek obiadowych

1. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Aby przygotować masę jajeczną, roztrzep jajko z solą.Wskazówka: Sól sprawia, że ​​masa jajeczna jest mniej lepka i bardziej rzadka, co ułatwia posmarowanie nią bułek.
3. Gdy bułki obiadowe podwoją swoją objętość, delikatnie posmaruj je jajkiem.
4. Piecz je w temperaturze 190°C przez około 20-22 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Gotowość bułek można sprawdzić wkładając wykałaczkę lub szpikulec w środek środkowej bułki: powinna wyjść czysta, bez niedopieczonego ciasta.Wskazówka: lubię spryskać bułki odrobiną wody (3-4 razy za pomocą butelki ze spryskiwaczem), gdy wchodzą do piekarnika, aby dodać im trochę sprężystości w piekarniku.
5. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy bułki obiadowe są jeszcze gorące, posmaruj je obficie roztopionym, solonym masłem.Wskazówka: dzięki temu ich skórka będzie ładna i miękka, a także sprawi, że będą jeszcze bogatsze i bardziej maślane.
6. Podawać, gdy bezglutenowe bułki obiadowe są jeszcze gorące lub ciepłe.

Podawanie i przechowywanie

1. Te bułeczki najlepiej smakują, gdy są gorące lub ciepłe. Zatem w przeciwieństwie do wielu innych przepisów na chleb bezglutenowy: nie trzeba czekać, aż wystygnie.
2. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w zamkniętym pojemniku do około 2-3 dni, a przed podaniem odgrzać.
3. Zwykle podgrzewam je w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Jeśli odgrzewasz kilka bułek na raz, możesz zamiast tego włożyć je do gorącego piekarnika. Można je także opiekać lub smażyć na odrobinie masła!