Bezglutenowe ciasto dyniowe

Przygotowanie

Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, sól i cukier.
Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
Dodawaj lodowatą wodę, po 1 łyżce na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować około 9-10 łyżek wody.
Ciasto na końcu powinno się dopiero łączyć. Jeśli wygląda na nieco „kudłatego” i jakby chce pęknąć, można się tego spodziewać i jest to całkowicie w porządku.
Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć, aby dobrze się sklejał - ale nie przemęczaj go!), zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Wszystkie składniki nadzienia do ciasta dyniowego wymieszać razem na gładką masę.
Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
UWAGA: Z tego przepisu wychodzą 4 szklanki nadzienia do ciasta dyniowego, ja ostatecznie wykorzystałam 3 1/2 szklanki nadzienia. W zależności od głębokości i średnicy używanej formy do ciasta, może być konieczne dostosowanie ilości składników nadzienia do ciasta dyniowego. Aby określić, ile nadzienia będziesz w przybliżeniu potrzebować, zmierz liczbę szklanek wody, które wypełnią twoje naczynie do około 3/4.

Przygotuj okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm, którą będziesz mieć pod ręką.
Wyjmij krążek ciasta z lodówki, poczekaj, aż lekko zmięknie w temperaturze pokojowej (przez około 10 minut) i rozwałkuj go na mniej więcej okrągły kształt o grubości około 3 mm. Okrąg ciasta na ciasto powinien być co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż średnica naczynia na ciasto (aby uwzględnić boki naczynia i zaciśnięcie).
Polecam rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub folii spożywczej, aby zmniejszyć ilość mąki dodanej do ciasta podczas wałkowania.
Rozwałkowane ciasto przełóż do formy i uformuj tak, aby przylegało do boków naczynia. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając około 2,5 cm nadmiaru, który wykorzystasz do zagniatania.
Aby zagnieść, złóż nadmiar ciasta pod siebie, tak aby otrzymać około 1/około 1 cm zasadniczo dwuwarstwowego ciasta dostępnego do zagniecenia. Utwórz pożądany projekt zagniatania (jest to wspaniałe źródło informacji na temat różnych sposobów zagniatania krawędzi ciasta).
Nakłuj spód i boki ciasta widelcem, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z blachą do pieczenia w środku.
Aby uzyskać najlepszy efekt, piecz ciasto na rozgrzanej blasze na wszystkich etapach pieczenia.
Schłodzony spód ciasta wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem i wypełnij fasolą lub suchym ryżem.
Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut.
Następnie zdejmij papier do pieczenia i fasolę, obniż temperaturę piekarnika do 190°C i piecz bez przykrycia przez kolejne 10 minut.

Wlej nadzienie z ciasta dyniowego do upieczonego ciasta (nie ma potrzeby schładzania ciasta!), aż będzie wypełnione w 80-90% (wypełnienie tylko do 3/4 sprawi, że brzegi ciasta będą bardziej widoczne).
Piecz nadziewane ciasto dyniowe w temperaturze 190°C przez około 40 - 45 minut, aż środek nadzienia będzie lekko drgający (lub chwiejny) podczas potrząsania naczyniem. W tym miejscu powinny być ustawione same krawędzie nadzienia, a jeśli włożymy wykałaczkę w połowie odległości między brzegiem a środkiem ciasta, powinno ono wyjść w większości czyste.
Jeśli brzegi ciasta zaczną zbyt szybko się rumienić, przykryj je folią aluminiową błyszczącą stroną do góry.
Pozostawić do ostygnięcia i cieszyć się.

Bezglutenowe ciasto dyniowe najlepiej smakuje lekko ciepłe lub zimne, z bitą śmietaną i odrobiną cynamonu.

Bezglutenowe ciasto dyniowe można przechowywać dobrze przykryte w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 dni.