Roladka tiramisu (bezglutenowa)

Przygotowanie

Gąbka do kawy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm. Lekko posmaruj papier pergaminowy i boki formy olejem (można też spryskać nieprzywierającym sprayem do pieczenia).Wskazówka: Natłuszczenie papieru pergaminowego sprawi, że upieczony biszkopt będzie się z niego płynnie odchodził i nie sklejał.
2. Wymieszaj granulki kawy rozpuszczalnej z mlekiem i podgrzej je (w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej), aż mieszanina będzie gorąca, a kawa całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe lub do temperatury pokojowej.
3. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
4. Dodaj mieszankę kawowo-mleczną, wanilię i roztopione masło i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą.
5. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
6. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam.
7. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.
8. Piec w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie wyjmowana czysta.
9. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przykryj blachę do pieczenia dużym arkuszem folii aluminiowej. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub letniej - w idealnym przypadku temperatura gąbki nie powinna spaść poniżej 72oF (22°C).Wskazówka: Przykrycie gąbki folią aluminiową zatrzymuje wilgoć w gąbce, dzięki czemu jest ona znacznie bardziej giętka i elastyczna - a zatem mniej podatna na pękanie podczas zwijania.

Nadzienie z bitej śmietany mascarpone

1. Nadzienie można przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
2. Połącz wszystkie składniki nadzienia w dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) i ubijaj je na bardzo miękką pianę.
3. Wskazówka 1: Uważaj, aby nie ubić zbyt mocno nadzienia, ponieważ z czasem twardnieje, nawet jeśli stoi na blacie i czeka na użycie w bułce szwajcarskiej.
4. Wskazówka 2: Niezależnie od tego, czy używasz miksera stojącego, czy ręcznego, polecam ubijanie nadzienia na niskich obrotach. Daje to lepszą kontrolę nad teksturą/konsystencją nadzienia i zmniejsza ryzyko jego nadmiernego ubicia.

Namoczenie kawy

1. Wymieszaj granulki kawy, cukier i gorącą wodę do „namaczania kawy”, aż kawa i cukier całkowicie się rozpuszczą.
2. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe lub do temperatury pokojowej.

Montaż bułki szwajcarskiej

1. Po wystarczającym ostygnięciu delikatnie oddziel biszkopt od krawędzi blachy za pomocą odsuniętej szpatułki lub cienkiego noża. Lekko posyp wierzch biszkoptu cukrem pudrem/pudrem, aby zapobiec przywieraniu.
2. Przełóż je na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia tak, aby karmelizowana „skórka” była skierowana w dół (aby podczas zwijania znajdowała się na zewnątrz bułki).
3. Zdejmij papier pergaminowy, który był wyłożony blachą do pieczenia.
4. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj gąbkę namoczoną w kawie. Być może nie będziesz potrzebować całej zawartości - nie mocz gąbki zbyt mocno, bo może to sprawić, że będzie zbyt delikatna.
5. Nieco ponad połowę nadzienia mascarpone rozsmaruj równomiernie na biszkopcie, aż do brzegów.
6. Obróć gąbkę tak, aby krótka krawędź była najbliżej Ciebie. Używając znajdującego się pod spodem pergaminu/papieru do pieczenia, zwiń biszkopt, aż uzyskasz wałek o długości 25 cm.Wskazówka: Upewnij się, że bułka jest dość ciasna od samego początku, w przeciwnym razie pozostanie pusta dziura w środku rolki.
7. Pozostałym nadzieniem z mascarpone posmaruj zewnętrzną stronę ciasta (możesz zakryć końce ciasta lub pozostawić je „otwarte”, tak jak ja to zrobiłam - zdjęcia znajdziesz w poście na blogu). Aby uzyskać dość rustykalny wygląd, użyj małej szpatułki lub tylnej części łyżki, aby utworzyć luźne wiry i opadające krople kremu mascarpone.

Schładzanie i dekorowanie bułki tiramisu

1. Na tym etapie zalecam schłodzenie bułki Swill przez noc (lub przynajmniej przez 1-2 godziny) przed podaniem, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
2. Jeśli jednak się spieszysz (lub po prostu jesteś bardzo niecierpliwy), możesz też podać je od razu.
3. Tuż przed podaniem posyp bułkę obficie kakao i posyp wiórkami czekolady.

Przechowywanie