Roladka szwajcarska Lamington (bezglutenowa)

Przygotowanie

Biszkopt kokosowy

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia blachę do pieczenia z brzegiem o wymiarach 25 x 38 cm. Lekko posmaruj papier pergaminowy i boki formy olejem (można też spryskać nieprzywierającym sprayem do pieczenia).Wskazówka: Natłuszczenie papieru pergaminowego sprawi, że upieczony biszkopt będzie się z niego płynnie odchodził i nie sklejał.
2. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj jajka z cukrem, aż będą jasne, gęste, puszyste i około trzykrotnie zwiększały swoją objętość (etap wstęgi). Powinno to zająć około 5-7 minut.
3. Dodaj wanilię i roztopione masło i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą.
4. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodać wiórki kokosowe i dobrze wymieszać.
5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i dobrze wymieszaj przez około 15-30 sekund, aż nie pozostaną grudki mąki. Zdrap dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam.
6. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blachę i wyrównać, tworząc równą warstwę. Możesz uderzyć nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się dużych kieszeni powietrznych.
7. Piec w temperaturze 180°C przez około 12 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złotobrązowe z wierzchu, będzie miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie sucha.
8. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przykryj blachę do pieczenia dużym arkuszem folii aluminiowej. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub letniej - w idealnym przypadku temperatura gąbki nie powinna spaść poniżej 72oF (22°C).Wskazówka: Przykrycie gąbki folią aluminiową zatrzymuje wilgoć w gąbce, dzięki czemu jest ona znacznie bardziej giętka i elastyczna - a zatem mniej podatna na pękanie podczas zwijania.

Montaż bułki szwajcarskiej

1. Po wystarczającym ostygnięciu delikatnie oddziel biszkopt od krawędzi blachy za pomocą odsuniętej szpatułki lub cienkiego noża. Lekko posyp wierzch biszkoptu cukrem pudrem/pudrem, aby zapobiec przywieraniu.
2. Przełóż go na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia tak, aby złotobrązowa, karmelizowana strona „skórką” była skierowana w dół (tak, aby podczas zwijania znajdowała się na zewnątrz bułki szwajcarskiej).
3. Zdejmij papier pergaminowy, który był wyłożony blachą do pieczenia.
4. Rozprowadź wybrany dżem równomiernie na biszkopcie, aż do krawędzi.
5. Obróć gąbkę tak, aby krótka krawędź była najbliżej Ciebie. Używając znajdującego się pod spodem pergaminu/papieru do pieczenia, zwiń biszkopt, aż uzyskasz wałek o długości 25 cm.Wskazówka: Ponieważ jako nadzienie używasz dżemu, warstwa nadzienia będzie dość cienka. Dlatego od samego początku upewnij się, że rolka jest dość ciasna, w przeciwnym razie w środku szwajcarskiej bułki pozostanie pusta dziura.
6. Opcjonalnie: Zwinięte ciasto możesz zawinąć ciasno w pergamin/papier do pieczenia (aby w zasadzie zrobić ciaśniejszy rulon i „wcisnąć” go w bardziej okrągły kształt) i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Pomoże to zachować idealnie okrągły kształt.

Lukier czekoladowy

1. W rondelku połącz wszystkie składniki polewy czekoladowej i gotuj na średnim ogniu często mieszając, aż czekolada i masło się rozpuszczą, a składniki dobrze się połączą. Ostateczny lukier powinien być gładki i błyszczący.
2. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.Wskazówka: Nie chcesz, aby lukier czekoladowy zbytnio ostygł, ponieważ stanie się zbyt gęsty, aby można go było łatwo rozsmarować na wierzchu ciasta. Jeśli lukier ostygnie i za bardzo zgęstnieje, podgrzej go ponownie na krótko w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej.
3. Za pomocą pędzla do ciasta równomiernie rozprowadź polewę czekoladową na bułce szwajcarskiej. Upewnij się, że całe ciasto, łącznie z bokami, jest pokryte polewą czekoladową. (Jeśli udało Ci się nałożyć dużo polewy czekoladowej na talerz/talerz, na którym stoi ciasto, możesz ją na tym etapie wytrzeć.)Wskazówka: Użycie pędzla do ciasta do lukrowania ciasta może być dość niekonwencjonalne, ale sprawdza się doskonale, zapewniając równomierną warstwę.
4. Posyp wiórkami kokosowymi polewę czekoladową, gdy lukier jest jeszcze mokry/lepki w dotyku. Następnie posyp boki bułki szwajcarskiej wiórkami kokosowymi. Upewnij się, że cała bułka jest równomiernie pokryta kokosem. Użyj innego czystego pędzla do ciasta, aby usunąć nadmiar wiórków kokosowych z okolic ciasta na talerzu/półmisku.Wskazówka: Najłatwiej pokryć boki bułki kokosem, trzymając w dłoni garść wiórków kokosowych i dociskając ją do ścianek bułki.
5. Schłodź bułkę lamington szwajcarską w lodówce przez 15-20 minut, aby lukier czekoladowy zastygł, następnie pokrój i podawaj.

Przechowywanie