Bezglutenowe tarty popowe z glazurą malinową

Przygotowanie

Na ciasto

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
4. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 14 - 16 łyżek wody.
5. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Ciasto uformować z grubsza w prostokąt (w razie potrzeby lekko zagnieść - ale nie przemęczać!), zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Na nadzienie konfiturą malinową

7. Wymieszaj dżem malinowy, sok z cytryny i skrobię kukurydzianą (opcjonalnie), aż wszystko zostanie równomiernie rozłożone.

Składanie i pieczenie pop tart

8. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
9. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć prostokąty o wymiarach 3 x 4 cale. Powinno wyjść 16 prostokątów (na 8 tart pop).
10. Brzegi połówek prostokątów umyj jajkiem i na środek każdego nałóż czubatą łyżkę konfitury malinowej. Lekko rozsmaruj nadzienie, ale zostaw co najmniej 3/4 cala wolnego miejsca wokół krawędzi.
11. Nakłuj wykałaczką środki pozostałych 8 prostokątów. Ułóż te prostokąty na nadzieniu, zlep brzegi palcami i „zaciśnij” brzegi widelcem.
12. Piecz pop tarty w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-22 minut.
13. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Na lukier malinowy

Najpierw wykonaj redukcję malinową

14. W małym rondlu gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
15. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
16. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 1-2 łyżek.
17. Pozwól ostygnąć.
18. Wymieszaj cukier puder, redukcję malinową i sok z cytryny. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, powoli dodawaj wodę, po łyżeczce na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję lukieru. Powinien być płynny, ale nadal tworzyć stosunkowo grubą warstwę lukru.
19. (Lubię tego próbować, zanurzając grzbiet łyżki i obserwując, jak ją glazuruje/mrozi.)
20. Jeżeli lukier jest zbyt rzadki, dodać więcej cukru pudru. Jeżeli jest zbyt gęste dodać więcej wody. Intensywność różowego koloru możesz kontrolować dodając mniej lub więcej redukcji malinowej.

Dekorowanie tart popowych

21. Lekko wystudzone pop tarty posmaruj polewą malinową i udekoruj wybranymi posypkami.
22. Cieszyć się!

Składowanie

23. Bezglutenowe pop tarty w polewie malinowej dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez 3 - 4 dni.