Idealny bezglutenowy strudel jabłkowy

Przygotowanie

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
2. W małej misce zalej rodzynki lub rodzynki wrzątkiem, aż całkowicie je przykryje. Odstawić na około 5 minut, aż rodzynki/rodzynki spulchnią się i ponownie nawilżą.
3. Odlej wodę, pamiętając o wyciśnięciu nadmiaru rodzynek/rodzynek. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
4. Obrane i wydrążone jabłka pokroić w plasterki o grubości 5-6 mm, przełożyć do dużej miski i skropić sokiem z cytryny. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
5. Wskazówka 1: 5-6 mm to optymalna grubość, która pozwoli uzyskać przyjemnie miękkie jabłka, które po całkowitym upieczeniu będą nadal lekko gryzły. Jeśli pokroisz jabłka na bardzo cienkie plasterki, szybciej zmiękną w piekarniku, a w efekcie staną się znacznie bardziej miękkie, na granicy papkowatości.
6. Wskazówka 2: Sok z cytryny spowalnia utlenianie i brązowienie.

Montaż i napełnianie

1. Aby złożyć bezglutenowy strudel jabłkowy, będziesz musiał pracować na dość dużej powierzchni roboczej, ponieważ będziesz musiał ułożyć obok siebie trzy arkusze bezglutenowego ciasta filo o wymiarach 30 x 40 cm. Może to być blat kuchenny, duża wyspa kuchenna lub po prostu stół w jadalni - pod warunkiem, że jest to duża, gładka powierzchnia do pracy, wszystko jest gotowe.
2. Połóż trzy arkusze ciasta filo o wymiarach 30 x 40 cm na blacie roboczym, tak aby ich dłuższe boki (40 cm) znajdowały się obok siebie.
3. Będziesz musiał częściowo nałożyć na siebie arkusze ciasta filo, aby skutecznie utworzyć jeden duży arkusz o wymiarach około 16 x 34 cali (40 x 86 cm). Aby to zrobić, zagnij około 2,5-3 cm dwóch arkuszy ciasta filo wzdłuż jednego z dłuższych boków. Należy zwrócić uwagę, aby arkusze znajdowały się blisko siebie, tak aby po rozłożeniu złożonego ciasta arkusze zachodziły na siebie. (Zobacz post na blogu, aby zobaczyć szczegółowe zdjęcia krok po kroku.)
4. Posmaruj roztopionym masłem wzdłuż długiej krawędzi arkuszy ciasta filo w miejscu, w którym będą na siebie zachodzić - będzie to działać jak „klej” umożliwiający sklejenie arkuszy ze sobą. Rozłóż arkusze ciasta filo tak, aby zachodziły na siebie i delikatnie dociśnij, aby je skleić.
5. Lekko skrop około połową roztopionego masła wszystkie arkusze ciasta filo i rozprowadź je cienką, równą warstwą za pomocą pędzla z miękkim włosiem.Wskazówka: Nie martw się o dokładne odmierzenie masła - użyj takiej ilości, aby równomiernie posmarować całe ciasto filo, tak aby nie pozostały duże kałuże masła.
6. Posyp mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami) połowę ciasta filo, pozostawiając brzegi o szerokości 1-11/2,5-3 cm.Wskazówka: mąka migdałowa lub mielone migdały wchłoną część wilgoci wydzielanej przez jabłka podczas pieczenia, co zapobiegnie rozmoczeniu strudla.
7. Wymieszaj pokrojone jabłka z cukrem i cynamonem, aż równomiernie się pokryją i ułóż je równą warstwą na wierzchu mąki migdałowej. Posyp jabłka równomiernie nawodnionymi (i dokładnie odsączonymi) rodzynkami lub rodzynkami.Wskazówka: Najlepiej wymieszać pokrojone jabłka z cukrem tuż przed ułożeniem ich na mące migdałowej, w przeciwnym razie jabłka zaczną puszczać sok.

Zwijanie tego

1. Złóż brzeg o długości 1-11/2,5-3 cm nad nadzieniem jabłkowym zarówno po krótszych, jak i dwóch dłuższych stronach. Dzięki temu nadzienie jabłkowe pozostanie wewnątrz strudla i zapobiegnie jego wydostawaniu się podczas zwijania.
2. Zwiń strudel zaczynając od krótszej krawędzi po spiłowanej stronie, zwijając go lub składając tak, jak w przypadku ciasta na bułki cynamonowe. Nie przejmuj się, jeśli początkowo kilka plasterków jabłka przedrze się przez cienkie ciasto filo - po prostu zwijaj je dalej, a przy kolejnej bułce łzy i tak zostaną przykryte kolejną warstwą ciasta. Upewnij się, że koniec ciasta znajduje się pod strudelem, aby zapobiec jego rozwinięciu się podczas pieczenia.
3. Delikatnie wsuń dłonie pod strudel i ostrożnie przenieś go na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia.
4. Całość posmaruj roztopionym masłem.Wskazówka: nie martw się, jeśli na końcu zostanie Ci trochę masła, użyj go tylko tyle, aby ułożyć cienką, równą warstwę masła na wierzchu ciasta.

Pieczenie

1. Piecz bezglutenowy strudel jabłkowy w temperaturze 190°C przez około 38-40 minut, aż wierzch będzie równomiernie złocisty. Nie martw się, jeśli podczas pieczenia część soku z nadzienia wyleje się na blachę do pieczenia - jest to całkowicie normalne.
2. Pozostawić do ostygnięcia, aż się ogrzeje, następnie pokroić w plasterki, posypać cukrem pudrem/pudrem i podawać.

Przechowywanie