Przepis 167 z 407
Jak zrobić krem do ciasta waniliowego (Crème Pâtissière)
Krem z ciasta waniliowego, znany również jako crème pâtissière, to bogaty, gęsty, kremowy krem, używany do nadziewania wszystkiego, od eklerów po ciasto z kremem bostońskim. Zrobienie własnego domowego kremu cukierniczego jest niezwykle proste - potrzebujesz tylko 6 składników i około 15 minut, aby go zrobić. Tutaj dzielę się moim niezawodnym sposobem na zrobienie idealnie jedwabiście gładkiego kremu waniliowego do ciasta. Sprawdź post na blogu, aby zapoznać się z dodatkowym przewodnikiem dotyczącym rozwiązywania problemów, który zawiera porady, co zrobić, jeśli krem do ciasta jest grudkowaty, zbyt gęsty lub zbyt rzadki.
Składniki
Przygotowanie
- W rondlu zagotuj mleko i wanilię na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje.
- Podczas gdy mleko się podgrzewa, ubijaj żółtka z cukrem w misce, aż masa będzie jasna, lekko puszysta i gładka.Wskazówka: Ten etap nazywa się „blanszowaniem” - cukier chroni białka jaja, zapobiegając tworzeniu się grudek i zsiadaniu podczas gotowania.
- Dodaj skrobię kukurydzianą do masy jajecznej i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i nie pozostaną grudki.
- Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.Wskazówka: Ważne jest, aby dodawać gorące mleko powoli - nazywa się to „temperowaniem” i zapobiega rozbijaniu się żółtek. Jeśli do mieszanki jajecznej dodasz całe wrzące mleko na raz, jajka ugotują się i zsiądą. W ten sposób powoli zwiększasz temperaturę żółtek jaj, jednocześnie je rozcieńczając. Dzięki temu uzyskamy idealnie jedwabiście gładki krem ciasteczkowy.
- Wróć mieszaninę do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i dojdzie do wrzenia. Zajmie to około 2-3 minut. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj jeszcze przez około 1 minutę.Wskazówka: Ta dodatkowa minuta gotowania jest ważna, ponieważ skrobia kukurydziana osiągnie pełną moc zagęszczania tylko wtedy, gdy mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia i pozostanie tam przez około minutę.
- Zdejmij krem z ciasta z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z kremem ciasta.
- Gotową masę kremową przekładamy do żaroodpornej miski. Przykryj arkuszem folii spożywczej (folią) tak, aby folia przylegała bezpośrednio do powierzchni ciasta kremowego - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.Wskazówka: Jeśli nie chcesz stosować metody folii spożywczej, aby zapobiec tworzeniu się kożucha, możesz po prostu regularnie mieszać lub ubijać krem do ciasta, co kilka minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Krem do ciasta przechowuj w lodówce, aż będzie potrzebny.
- Gdy będziesz już gotowy do użycia kremu do ciasta, dokładnie go wymieszaj, aby go wygładzić. Podczas chłodzenia i schładzania stwardnieje i lekko stwardnieje. Początkowo może wyglądać na nieco gumowaty, ale po dobrym ubijaniu ponownie się wygładzi.
Przechowywanie
Krem waniliowy do ciasta dobrze przechowuje się w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Krem cukierniczy znajdujący się w pojemniku najlepiej przykryć kawałkiem folii spożywczej (folią), tak aby miał bezpośredni kontakt z powierzchnią. Zapobiegnie to tworzeniu się naskórka.