Bezglutenowe ciasteczka cytrynowe

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na ciasteczka

1. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier. Pomaga to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych.
2. Dodać roztopione masło i wanilię i wymieszać do połączenia.
3. Dodaj jajka i dobrze ubij.
4. Dodaj sok z cytryny i ubijaj, aż masa będzie gładka.
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól i dodaj je do mokrych składników.
6. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż uzyskasz gładkie ciasto przypominające ciasto.Wskazówka: Na tym etapie ciasto będzie przypominać bardziej ciasto - bardzo miękkie i lepkie, graniczące z rzadką. Tak właśnie powinno być. Nie dodawaj więcej mąki!
7. Ciasto na ciasteczka należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed przejściem do następnego kroku. Jeśli chcesz upiec ciasteczka następnego dnia, możesz je także zostawić w lodówce na noc.Wskazówka: Oprócz stwardnienia ciasta na ciasteczka, które można łatwo uformować i uformować w kulki, schładzanie gwarantuje również, że ciasteczka nie roztopią się podczas pieczenia i nie powstaną kałuże.

Formowanie i panierowanie ciasteczek

1. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Z około 1 łyżki stołowej (około 17 g) porcji schłodzonego ciasta na ciasteczka uformuj kulki. W sumie powinieneś otrzymać 30-32 ciasteczka.
3. Wskazówka 1: Ciasto na ciasteczka będzie nadal lekko miękkie i lepkie, nawet po dokładnym schłodzeniu. Lubię nabierać porcje ciasta za pomocą 1 łyżki miarowej, którą wcześniej zanurzyłam w odrobinie cukru pudru/pudru. Zapobiegnie to przyklejaniu się ciasta do łyżki i sprawi, że cały proces będzie łatwiejszy i szybszy.
4. Wskazówka 2: Jeśli ciasto przykleja się do dłoni podczas zwijania ich w kulę, możesz delikatnie posypać dłonie odrobiną cukru pudru/pudru. Zapobiegnie to przyklejaniu się.
5. Każdą kulkę obtocz najpierw w granulowanym cukrze, a następnie w cukrze pudrze/pudrze, aż będzie całkowicie pokryta.Wskazówka: Obtaczanie ciasteczek w granulowanym cukrze daje najładniejsze ciasteczka z piękną białą powłoką sproszkowanego cukru, która pęka, tworząc piękny losowy wzór.

Pieczenie

1. Ułóż kulki ciasta na wyłożoną papierem blachą do pieczenia w odległości co najmniej 4-5 cm od siebie. Podczas pieczenia ciasteczka urosną i lekko powiększą się.
2. Włóż blachę do pieczenia z ciasteczkami, których nie będziesz od razu piec, do lodówki, dopóki nie będą potrzebne.
3. Piecz po jednej blaszce w temperaturze 180°C przez 8-10 minut lub do czasu, aż ciasteczka wyrosną i uformują się w małe zaokrąglone kopczyki z pęknięciami w cukrowej polewie. Ciasteczka są gotowe, gdy pęknięcia nie wyglądają już na mokre i błyszczące.
4. Ciasteczka zaraz po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie i delikatne. Pozwól im ostygnąć na blasze do pieczenia przez co najmniej 10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Przechowywanie