Absurdalnie dekadencka bezglutenowa tarta czekoladowa

Przygotowanie

Na bezglutenowe słodkie ciasto kruche

1. W misce przesiej mąkę bezglutenową, cukier puder, gumę ksantanową i sól.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne, niesolone masło i palcami rozetrzyj mąkę z masłem, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą.
3. Dodajemy żółtka i mieszamy widelcem.
4. Dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce na raz, dobrze mieszając widelcem po każdym dodaniu. Po dodaniu około 3 - 4 łyżek wody zagnieść ciasto rękami w kulę. Całość krótko zagniatamy na gładkie, kruche ciasto - jeżeli zaschniętych kawałków jest za dużo, dolewamy odrobiną zimnej wody i ponownie krótko wyrabiamy.
5. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm z luźnym dnem.
7. Ciasto rozwałkować na okrąg o grubości około 4-5 mm.
8. Ostrożnie przenieś ciasto do formy do pieczenia i upewnij się, że przylega do krawędzi formy. Pozostaw nadmiar ciasta wystawający poza boki - zapobiegnie to zsuwaniu się ciasta po bokach formy podczas pieczenia.
9. Całe ciasto nakłuj widelcem.
10. Ciasto wyłóż dużym kawałkiem papieru do pieczenia/tłuszczu. (Aby to ułatwić, wcześniej zgnieć papier do pieczenia, ale pamiętaj, aby wcześniej zaznaczyć, która strona jest natłuszczona/nieprzywierająca!) Dociśnij papier do brzegów ciasta. Wypełnij papier fasolą (lub ryżem, jeśli nie masz pod ręką). Schładzamy w lodówce około 15 minut.
11. Piecz tartę pod ślepą warstwą przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie ostrożnie usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 15 minut w tej samej temperaturze.
12. Natychmiast po wyjęciu upieczonej formy z piekarnika odetnij nadmiar ciasta. (To doskonała słodka przekąska!)
13. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ostrożnie zdjąć ciasto z formy do pieczenia.

Na ganache z ciemnej czekolady

14. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
15. W rondlu podgrzej ciężką/podwójną śmietankę, aż zacznie się gotować.
16. Gorącą, gęstą/podwójną śmietankę zalać posiekaną gorzką czekoladą. Odstawić na 5 minut, następnie dobrze wymieszać szpatułką lub łyżką, aż uzyskamy gładki, błyszczący czekoladowy ganache.
17. Na ostudzony spód ciasta wylej czekoladowy ganache i wygładź wierzch.
18. Pozostaw czekoladowy ganache do zastygnięcia, najpierw na około pół godziny w temperaturze pokojowej (aż ostygnie), a następnie włóż do lodówki na co najmniej 3 - 4 godziny (a najlepiej na całą noc).
19. Posyp odrobiną kakao i podawaj!

Składowanie

20. Bezglutenową tartę czekoladową dobrze przechowuje się w lodówce przez około 1 tydzień.