Najlepsze bezglutenowe ciasto pomarańczowe

Przygotowanie

Pomarańczowe ciasto funtowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia o wadze 2 funtów/900 g pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: użyłam formy do pieczenia o następujących wymiarach: 8 1/2 cala/21 cm długości, 4 1/2 cala/11 cm szerokości i 3 cale/7 cm wysokości.
2. Dodaj cukier i skórkę pomarańczową do miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier. Pomaga to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych.
3. Do wykonania poniższych kroków zalecam użycie miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki. Można to również zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, ale masło i cukier mogą nie być tak puszyste, jak przy użyciu miksera.
4. Masło utrzeć z cukrem (z dodatkiem skórki pomarańczowej) na jasną i puszystą masę.
5. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
6. Dodaj wanilię i mieszaj, aż składniki się połączą.
7. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
8. Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i sok pomarańczowy (w dwóch partiach) do mieszanki masła z cukrem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz dość gładkie ciasto bez grudek mąki.Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zakończyć na suchych.
9. Nawet przy tej metodzie dodawania składników końcowe ciasto może nadal wyglądać na lekko rozdrobnione lub zsiadłe ze względu na dużą ilość dodanego kwaśnego soku pomarańczowego. Nie martw się, jeśli tak się stanie - na koniec otrzymasz cudownie miękki, rozpływający się w ustach miękisz ciasta.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej formy do pieczenia, wygładź wierzch i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę - 1 godzinę 5 minut lub do momentu, aż wyrośnie, a wierzch będzie złocistobrązowy, a wbita wykałaczka będzie czysta. Bochenek powinien mieć duże pęknięcie biegnące przez środek.Wskazówka: Jeżeli ciasto zacznie się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż będzie gotowe.
11. Pozostawić do ostygnięcia w formie na około 10 minut, następnie ciasto wyjąć z formy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Lukier pomarańczowy

1. Wymieszaj cukier puder i 6 łyżek soku pomarańczowego, aż uzyskasz gęstą mieszaninę bez grudek. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj dodatkową 1 łyżeczkę soku. Dzięki temu uzyskamy lukier o optymalnej konsystencji.Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać więcej soku pomarańczowego, aby było rzadsze, lub więcej cukru pudru, aby było gęstsze. Pamiętaj jednak, że lukier powinien być grubszy, niż myślisz, że jest to konieczne, zwłaszcza jeśli chcesz mieć obficie warstwę lukru na wierzchu ciasta wraz z pięknymi, grubymi kroplami spływającymi po bokach.
2. Wystudzone ciasto posmaruj lukrem pomarańczowym, równomiernie rozprowadź go na wierzchu za pomocą łyżki i pozwól mu spłynąć po bokach.
3. Przed pokrojeniem i podaniem poczekaj, aż lukier stwardnieje i lekko wyschnie (co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej).

Przechowywanie