Idealny Sernik Dyniowy (Opcja Bezglutenowa)

Przygotowanie

Skórka sernika

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem (pamiętaj, aby wyłożyć zarówno spód, jak i boki formy).
2. Wymieszaj pokruszone ciastka pełnoziarniste i roztopione masło, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą mokry piasek. Przenieś mieszaninę do wyłożonej papierem tortownicy i za pomocą płaskiego dna szklanki lub miarki uciśnij ją w równą warstwę z brzegiem o szerokości około 1 1/4 cm.Wskazówka: w zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/ciasteczek możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która nieco się skleja lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.

Nadzienie sernika dyniowego

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).Wskazówka: Jeśli Twoja tortownica nie jest w 100% szczelna, radzę przygotować również blachę do pieczenia, na której umieścisz sernik, zanim włożysz go do piekarnika. Zapobiegnie to wszelkim wyciekom masła z podstawy sernika i zapobiegnie dymieniu lub przypalaniu na dnie piekarnika.

Zredukuj/ugotuj puree z dyni

1. W małym rondlu gotuj puree z dyni na średnim ogniu, często mieszając, aż zmniejszysz jego wagę do 270 g (lub objętość do nieco ponad 1 filiżanki). Powinno to zająć około 10-15 minut.
2. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
3. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
4. Dodaj cukier puder/najdrobniejszy cukier, jasnobrązowy miękki cukier i skrobię kukurydzianą/mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i będą gładkie.
5. Dodaj pastę z ziaren wanilii i dobrze wymieszaj, aż masa będzie równomiernie połączona.
6. Dodawaj jajka i żółtka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
7. Dodaj zredukowane (i ostudzone!) puree z dyni oraz przyprawy i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i będą gładkie.
8. Nadzienie z sernika dyniowego przełożyć na lekko ostudzony spód sernika i wyrównać wierzch.
9. Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 1 godzinę i 15 minut lub do momentu, aż brzegi całkowicie się zetną i lekko napęcznieją, a środek będzie nadal chwiejny, gdy delikatnie potrząsniesz formą do pieczenia.Wskazówka: Podany czas pieczenia jest jedynie wskazówką - stopień wypieczenia sernika należy zawsze oceniać na podstawie wskaźników fizycznych (miękkość środka, stopień ułożenia brzegów itp.), a nie czasu pieczenia, zwłaszcza że każdy piekarnik zachowuje się nieco inaczej. Sprawdzanie sernika warto zacząć na około 10 minut przed zalecanym czasem pieczenia.
10. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
11. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij go z formy do pieczenia. Trzymaj go w lodówce, aż będziesz gotowy do montażu/dekoracji.

Składanie sernika dyniowego

1. Gdy sernik całkowicie ostygnie, wyjmujemy go z tortownicy i przekładamy na talerz.
2. W dużej misce ubij śmietanę, cukier puder/cukier puder i wanilię na bardzo puszystą masę.
3. Nałóż bitą śmietanę na sernik i za pomocą małej szpatułki lub tylnej części łyżki rozprowadź ją i obracaj, pozostawiając co najmniej 2,5 cm wolnej krawędzi kremu.
4. Na ubitą śmietanę nakładaj porcje solonego sosu karmelowego i za pomocą grzbietu łyżki wmieszaj go w śmietanę. Można też po prostu posmarować nim cały sernik.
5. Użyj resztek sosu karmelowego, aby skropić poszczególne plasterki przed podaniem.
6. Po udekorowaniu pokroić i podawać.

Przechowywanie