Trufle z białą czekoladą nadziewane karmelem (bezglutenowe)

Przygotowanie

Dla karmelu

1. W garnku rozpuść cukier puder na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
2. Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez 2 - 3 minuty.
3. Powoli dodać 1/3 - 1/2 szklanki śmietanki, cały czas energicznie mieszając. (Uważaj, ponieważ karmel może silnie bulgotać i wydzielać parę po dodaniu podwójnej śmietanki!) Gotuj karmel przez dodatkową 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Zobacz także Uwaga 1.
5. Po całkowitym ostudzeniu wstawić do lodówki na noc.

Na bezglutenowy zwykły biszkopt

6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm i głębokości co najmniej 5 cm.
7. Wszystkie mokre składniki wymieszać ze sobą.
8. Wszystkie suche składniki przesiać i dodać do mokrych składników. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
9. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut lub do momentu, aż wbita wykałaczka będzie czysta, a ciastka będą sprężyste w dotyku.
10. Pozwól ostygnąć.

Na ganache z białej czekolady

11. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną białą czekoladę.
12. W rondlu podgrzej podwójną śmietankę, aż będzie gorąca.
13. Gorącą śmietaną zalać posiekaną czekoladę. Odstaw na około 5 minut, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki ganache z białej czekolady.

Montaż

14. Wystudzony, zwykły biszkopt pokruszyć na drobne okruszki.
15. Dodaj ganache z białej czekolady do okruchów ciasta i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę przypominającą ciasto popowe, która dobrze się zbryla.
16. Z ~1 łyżki ostudzonego i zagęszczonego karmelu uformuj małą kulkę. Powinieneś być w stanie uformować go rękami.
17. Łyżką do lodów nabierz porcję masy przypominającej ciasto popowe i uformuj z niej pasztecik. Umieść kulkę karmelową na środku i uformuj wokół niej masę przypominającą ciasto. Obracaj go, aż utworzy jednolitą kulę.
18. Ułóż trufle z nadzieniem karmelowym na blasze do pieczenia i zamrażaj przez co najmniej 1 godzinę.
19. Zanurz mrożone trufle z nadzieniem karmelowym w białej czekoladzie, poczekaj, aż nadmiar ocieknie i posyp je złotą posypką w kształcie gwiazdek.
20. Pozwól białej czekoladzie stwardnieć i ciesz się smakiem!

Składowanie

21. Trufle z białej czekolady nadziewane karmelem można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3 - 4 dni i w lodówce przez około 1 tydzień.
22. Notatki
23. Uwaga 1: Ilość dodanej podwójnej śmietany określi grubość karmelowego środka. 1/3 szklanki da gęstszy, bardziej puszysty karmel, 1/2 szklanki da płynny karmelowy środek, który będzie dekadencko wydzielany. (Jeśli używasz innego rodzaju kremu, dodawaj go stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję karmelu - zawsze oceniaj konsystencję schłodzonego karmelu!)