Bezglutenowe Ciasteczka Karmelowe (Domowej roboty Twix)

Przygotowanie

Kruche ciasto bezglutenowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia/pergaminem.
2. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, cukier i wanilię razem drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.Wskazówka: Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka rozpłyną się w piekarniku i stracą swój kształt, a tego chcesz uniknąć (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
3. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą, gumę ksantanową i sól. Całość mieszamy do uzyskania dość suchej masy - będzie bardzo krucha i nie będzie się dobrze sklejać.
4. Dodaj mleko i dobrze wymieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
5. Dokładnie zagniataj (ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić o nadmierne wyrabianie ciasta!), aż połączy się w gładką kulę. Ciasto na ciasteczka może być bardzo lekko kruche lub miejscami pękać, ale powinno dobrze się trzymać.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość około 4-5 mm pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia/pergaminu.Wskazówka: Przewijanie pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia/pergaminu zmniejsza pękanie, a także oznacza, że ​​nie trzeba posypywać powierzchni mąką, co z kolei eliminuje możliwość dodania dodatkowej mąki do ciasta na ciasteczka.
7. Do wycinania ciasteczek użyj okrągłej foremki o średnicy 5 cm. Ponownie zwiń resztki, aby zrobić więcej ciasteczek, aż do zużycia całego ciasta na ciasteczka. Powinieneś otrzymać około 22 ciasteczek.
8. Przenieś je na wyłożoną blachą do pieczenia i piecz, jedną blachę na raz, w temperaturze 320oF (160°C) przez około 20-24 minut lub do uzyskania równomiernie złocistego koloru.Wskazówka: Nieco niższa temperatura piekarnika (w porównaniu do bardziej zwyczajowych 350oF/180°C) sprawdza się tutaj lepiej, ponieważ zapewnia bardziej równomierne pieczenie.
9. Pozostawiamy do ostygnięcia na blachach do pieczenia przez około 10 minut, następnie przenosimy je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Domowy karmel

1. W rondlu (lub w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej) podgrzej śmietankę podwójną/ciężką i połowę masła, aż będzie gorąca i całe masło się roztopiło. Odstaw na bok, aż będzie potrzebne, upewniając się, że mieszanina pozostaje ciepła.
2. W innym rondlu połącz cukier i złoty syrop i gotuj na średnim ogniu często mieszając, aż mieszanina osiągnie temperaturę 295oF (145°C).
3. Zdejmij z ognia, wlej śmietankę i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
4. Wróć do ognia i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina osiągnie temperaturę 235-240oF (112-116°C). Natychmiast zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło i sól (opcjonalnie).Wskazówka: W zakresie temperatur 112-116°C cukier znajduje się w fazie tzw. softballu. Oznacza to, że po ochłodzeniu do temperatury pokojowej karmel będzie przyjemnie ciągnący się, ale nie będzie ani za miękki, ani za twardy.
5. Przed złożeniem ciasteczek poczekaj, aż karmel ostygnie do temperatury 50-55°C.

Składanie ciastek karmelowych

1. Gdy karmel ostygnie do temperatury 50-55°C, przenieś go do rękawa cukierniczego wyposażonego w małą okrągłą końcówkę (średnica dyszy powinna wynosić około 1/3 cala/8 mm).
2. Wyciśnij karmel spiralnie wychodząc ze środka ciasteczka (zdjęcia znajdziesz w poście). Pamiętaj, aby zostawić wokół krawędzi około 3-4 mm wolnej od karmelu przestrzeni, ponieważ karmel po wyciśnięciu lekko się rozpłynie.
3. Ciasteczka posypane karmelem schłodzić w lodówce przez około 30 minut.Wskazówka: Dzięki temu karmel jeszcze bardziej zastygnie, co pomoże, jeśli w kolejnym kroku zanurzysz ciasteczka w lekko ciepłej czekoladzie.

Czekoladowa skorupa

1. Zanurzaj lekko schłodzone ciasteczka z karmelem w roztopionej czekoladzie (najlepiej użyć temperowanej czekolady, aby uzyskać najlepszy połysk i chrupiącą konsystencję).
2. Po zanurzeniu ich w czekoladzie wyjmij je widelcem i poczekaj, aż nadmiar czekolady ocieknie - powinna być dość cienka, równa warstwa czekolady. Aby to osiągnąć, lubię małą szpatułką delikatnie usunąć nadmiar czekolady z wierzchu ciasteczka, a następnie stuknąć widelcem o bok miski, aby strząsnąć resztę.
3. Ciasteczka pokryte czekoladą ułóż na drucianej kratce (najlepiej przykryj kratkę folią spożywczą, aby ułatwić wyjmowanie ciasteczek, gdy czekolada stwardnieje) i pozostaw czekoladę do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na 15-20 minut. Jeśli jest odpowiednio hartowane, nie powinno być potrzeby przechowywania ciasteczek w lodówce.

Dekorowanie (opcjonalnie)

1. Użyj resztek czekolady, aby skropić lub wycisnąć kilka zygzakowatych linii na wierzchu zastygłej czekolady, a następnie posypać je odrobiną płatkowej soli morskiej.
2. Przed podaniem poczekaj, aż czekoladowa dekoracja stwardnieje.

Przechowywanie