Bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Przygotowanie

1. W misce utrzyj roztopione masło z cukrem (zarówno brązowym, jak i białym).
2. Dodaj jajko i pastę waniliową (lub ekstrakt) i dobrze wymieszaj.
3. Przesiać suche składniki (mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól) i dodać je do mokrych składników. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie i lekko lepkie ciasto.
4. Dodaj większość posiekanej ciemnej czekolady i dobrze wymieszaj, aż zostanie równomiernie rozłożona w cieście. Zachowaj trochę posiekanej czekolady - na koniec wciśnij kawałki czekolady w upieczone ciasteczka.
5. Ciasto przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 1-2 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
7. Z ciasta uformuj równe kulki, każda o masie około 40 g i umieść je na wyłożonej papierem blasze. Pozostaw co najmniej 2 cale odstępu między kulkami ciasta, ponieważ urosną podczas pieczenia.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez 11-13 minut lub do momentu, aż ciasteczka uformują się w miarę równomiernie, z płaską górą i będą złotobrązowe na brzegach. 11 minut daje bardziej lepkie i bardziej puszyste ciasteczko. Po 13 minutach ciasteczka są bardziej przewiewne i chrupiące.
9. Zaraz po wyjęciu z piekarnika w każde ciasteczko wciśnij kilka dodatkowych kawałków czekolady. Kawałki czekolady roztopią się pod wpływem ciepła ciastka - będzie ładnie wyglądać, a do tego: więcej czekolady!
10. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia lub włóż je, gdy są jeszcze ciepłe!
11. Bezglutenowe ciasteczka czekoladowe można przechowywać w zamkniętym pojemniku w suchym i chłodnym miejscu przez około tydzień (ale znikają znacznie szybciej).