Przepis 183 z 407
Najlepsze bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady
To jedyny przepis na bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować. Daje najdoskonalsze ciasteczka: chrupiące i karmelizowane na brzegach, puszysto-lepkie w środku i absolutnie przepełnione czekoladą. Są niezwykle proste w przygotowaniu i szczerze mówiąc, nie można się domyślić, że są bezglutenowe!
Składniki
Przygotowanie
- Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w przystawkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, utrzyj masło i oba cukry, aż masa będzie jasna i puszysta. Można też użyć dużej trzepaczki do balonów i zrobić to ręcznie.
- Dodaj jajko, żółtko i pastę waniliową i mieszaj aż do całkowitego połączenia.
- Przesiać mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Do suchych składników dodać mokre w dwóch partiach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu. (W przypadku mieszania ręcznego w tym i wszystkich kolejnych krokach użyj drewnianej łyżki.)
- Dodaj kawałki czekolady i połowę posiekanej czekolady i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone.
- Ciasto na ciasteczka schłodź w lodówce przez około 1 godzinę (w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą), aż będzie wystarczająco twarde, aby można było je łatwo nabrać i unieść.
- Do nabierania pojedynczych porcji ciasta na ciasteczka używaj 2 łyżek stołowych do lodów lub miarki do ciastek. W sumie powinieneś otrzymać 16 ciasteczek.
- Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia/tłuszczem, szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.Wskazówka: Ciasteczka będą jeszcze lepsze, jeśli przed pieczeniem je schłodzimy przez noc.
- Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż drugą blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
- Partiami (maksymalnie 6-8 na raz) układaj schłodzone kulki ciasta ciasteczkowego na wyłożonej papierem blasze, pozostawiając między nimi dużo miejsca (około 2 cali/5 cm), ponieważ urosną podczas pieczenia.
- Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C łącznie przez 12-15 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek (krótszy czas sprawi, że ciasteczka będą bardzo lepkie, dłuższy czas pieczenia sprawi, że ciasteczka będą bardziej puszyste). Po upieczeniu powinny być lekko złociste z wierzchu i złotobrązowe na brzegach.
- Po 8-9 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, uderz nią 5-7 razy w blat kuchenny i połóż kilka kawałków zarezerwowanej czekolady na wierzchu każdego ciasteczka.
- Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika i piecz, aż będą gotowe. Możesz ponownie uderzać w blachę do pieczenia co 2 minuty, aż ciasteczka zostaną upieczone, aby, jeśli chcesz, nadać im bardziej pomarszczony i pomarszczony wygląd.
- Wskazówka 1: Stukanie blaszką o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka, nadając im charakterystyczny kształt i wygląd. Pomiń stukanie, jeśli chcesz grubsze ciasteczka.
- Wskazówka 2: Dodanie zarezerwowanej posiekanej czekolady na wierzch ciasteczek w połowie pieczenia sprawi, że powstaną wspaniałe, błyszczące kałuże roztopionej czekolady.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
- Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
- Powtórz instrukcje pieczenia dla pozostałych kulek ciasta na ciasteczka, a gdy wszystkie ciasteczka zostaną upieczone i wystudzone, przed podaniem posyp je płatkową solą morską (opcjonalnie).
Przechowywanie
Bezglutenowe ciasteczka czekoladowe można przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień. Należy pamiętać, że ciasteczka z czasem staną się nieco bardziej miękkie i bardziej gumowate.
Alternatywnie możesz przechowywać surowe, niewypieczone kulki ciasta na ciasteczka w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około 1 tydzień lub w zamrażarce przez 1-2 miesiące. Piecz kulki ciasteczkowe bezpośrednio ze schłodzonych lub mrożonych, dodając tylko 2-3 minuty do czasu pieczenia, aby to zrekompensować. Należy pamiętać, że im dłużej kulki ciasta na ciasteczka znajdują się w lodówce lub zamrażarce, tym mniej się rozpłyną podczas pieczenia (a więc wynik będzie grubszy).
Notatki
Z książki Baked to Perfection autorstwa Katariny Cermelj, wydanej przez Bloomsbury, cena 22 funtów. Dostępne teraz.