Bezglutenowe ciasto jagodowe

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier puder.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków o wielkości ~ 1/3 cala.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 14 - 16 łyżek wody. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć - ale nie przemęczaj!), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Na nadzienie jagodowe

7. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia jagodowego, aż cukier i mąka kukurydziana zostaną równomiernie rozłożone.
8. Jeśli używasz mrożonych jagód, włóż nadzienie do lodówki i poczekaj, aż zaczniesz składać ciasto.

Na spód ciasta

9. Wyjąć 1/2 ciasta na spód z lodówki, uformować z grubsza dysk i umieścić pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej. Kawałki folii spożywczej powinny być co najmniej 3-4 cale większe niż średnica naczynia na ciasto. Zapobiegną przyklejaniu się ciasta do wałka i powierzchni pod spodem. A spód ciasta będzie znacznie łatwiejszy do przeniesienia do formy!
10. Rozwałkuj ciasto na mniej więcej okrągły kształt, co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż forma na ciasto. Ciasto powinno mieć grubość około 3 mm.
11. Odklej górną warstwę folii spożywczej. Ciasto z dolną warstwą folii spożywczej zsunąć na talerz. Obróć formę do ciasta do góry nogami na talerz, a następnie obróć ją (w zasadzie ta sama procedura, co przekładanie ciasta na talerz). Dolna warstwa folii spożywczej nie powinna znajdować się na wierzchu - nie zdejmuj jej jeszcze!
12. Ostrożnie uformuj ciasto tak, aby przylegało do boków naczynia. Folia spożywcza powinna chronić ciasto przed rozerwaniem.
13. Pozostawiając folię spożywczą i nie odcinając nadmiaru ciasta, włóż formę z ciastem do lodówki.

Na kratkę do ciasta

14. Wyjmij pozostałą 1/2 ciasta z lodówki, uformuj z grubsza dysk i umieść go pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej. Kawałki folii spożywczej powinny być co najmniej 3-4 cale większe niż średnica naczynia na ciasto.
15. Rozwałkuj ciasto na mniej więcej okrągły kształt, co najmniej o 1 cal większy niż forma na ciasto. Ciasto powinno mieć grubość ok. 3 mm (ale można spokojnie dać trochę grubsze - ja rozwałkowałam je na grubość ok. 3,5 mm, bo lubię jak wybrzusza się!).
16. Usuń górną warstwę folii spożywczej. Pokrój ciasto na paski o szerokości około 3/4 cala. Jeśli używasz formy do ciasta o średnicy 7 3/20 cm, będziesz potrzebować 8 takich pasków.

Montaż

17. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390 oF).
18. Wyjmij formę z ciastem z lodówki i zdejmij warstwę folii spożywczej z dna ciasta. Nie odcinaj nadmiaru ciasta!
19. Nadzienie jagodowe przełożyć do tortownicy, wyrównać łyżką lub szpatułką.
20. Na nadzieniu ułożyć 4 równoległe paski.
21. Zagiąć 1-szy i 3-ci pasek i ułożyć do nich prostopadle, nieco odsunięty od środka (tj. powinien znajdować się w tej samej prostopadłej odległości od krawędzi formy co 2-gi i 3-ci pasek). Wyprostuj pierwszy i trzeci pasek.
22. Zagiąć 2 i 4 pasek i ułożyć do nich prostopadle, tym razem bliżej krawędzi (tzn. powinien znajdować się w tej samej prostopadłej odległości od krawędzi formy co 1 i 4 pasek). Wyprostuj drugi i czwarty pasek.
23. Powtórz na drugiej połowie.
24. Ostateczny wzór powinien wyglądać tak jak na powyższych zdjęciach.
25. Za pomocą nożyczek lub noża odetnij nadmiar ciasta - zarówno z dołu ciasta, jak i z pasków. Możesz zacisnąć brzegi ciasta lub ozdobić brzeg, naciskając widelcem wzdłuż brzegu, ale ja wolę styl minimalistyczny!

Końcowe poprawki

26. Posmaruj paski ciasta rozmąconym jajkiem (lub mlekiem w przypadku wersji bez jajek) i lekko posyp cukrem pudrem.
27. Piec ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (390 oF) przez 22 - 24 minuty lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty. Brzegi zaczną szybciej się rumienić - gdy nabiorą ciemnozłotego koloru, przykryj je folią aluminiową. (Weź kwadrat folii aluminiowej, który jest nieco większy niż średnica naczynia na ciasto i wytnij okrąg o średnicy ~3/4 średnicy naczynia na ciasto).
28. Pozwól ostygnąć i ciesz się!

Składowanie

29. Bezglutenowe ciasto z jagodami przechowuje się dobrze owinięte folią spożywczą w chłodnym, suchym miejscu przez około 3 dni (ale to tylko pobożne życzenia).
30. Notatki
31. Uwaga 1: Jeśli nie chcesz używać mąki kukurydzianej, możesz użyć równoważnej ilości mąki bezglutenowej. Jeśli chcesz, żeby ciasto jagodowe było nieco bardziej „płynne”, zmniejsz ilość użytego zagęszczacza.