Najlepszy Pieczony Sernik Truskawkowy (Opcja Bezglutenowa)

Przygotowanie

Na spód sernika

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem (pamiętaj, aby wyłożyć zarówno spód, jak i boki formy).
2. Wymieszaj pokruszone ciastka pełnoziarniste i roztopione masło, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą mokry piasek. Przenieś mieszaninę do wyłożonej papierem tortownicy i za pomocą płaskiego dna szklanki lub miarki uciśnij ją w równą warstwę z brzegiem o szerokości około 1 1/4 cm.Wskazówka: w zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/ciasteczek możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która skleja się lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.

Na nadzienie do sernika truskawkowego

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).Wskazówka: Jeśli Twoja tortownica nie jest w 100% szczelna, radzę przygotować również blachę do pieczenia, na której umieścisz sernik, zanim włożysz go do piekarnika. Zapobiegnie to wszelkim wyciekom masła z podstawy sernika i zapobiegnie dymieniu lub przypalaniu na dnie piekarnika.
2. Najpierw przygotuj „cukier truskawkowy”: w robocie kuchennym lub blenderze połącz liofilizowane plasterki truskawek z cukrem i zmiel je, aż uzyskasz drobny proszek.
3. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
5. Dodaj pastę z ziaren wanilii i dobrze wymieszaj, aż masa będzie równomiernie połączona.
6. Dodaj „cukier truskawkowy” i skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się połączą i nie pozostaną grudki. Ostateczne nadzienie sernika będzie aksamitnie gładkie, superkremowe i będzie miało jasnoróżowy kolor. Na tym etapie możesz także skorygować kolor dodając kroplę lub dwie czerwonego barwnika spożywczego.Wskazówka: Lubię dodać odrobinę czerwonego barwnika spożywczego do nadzienia sernika truskawkowego, jako zabezpieczenie, które gwarantuje piękne, intensywnie różowe nadzienie po upieczeniu sernika. Dzieje się tak dlatego, że truskawki (czy to w formie puree ze świeżych truskawek, czy też w formie zmielonych liofilizowanych truskawek) mają tendencję do utleniania się i utraty koloru w kontakcie z produktami mlecznymi, takimi jak mleko czy serek śmietankowy. Nie ma to wpływu na smak, ale jeśli chcesz, żeby nadzienie sernika miało ładny różowy kolor, zdecydowanie polecam dodać odrobinę czerwonego barwnika spożywczego.
7. Na lekko ostudzony spód sernika przełóż masę sernikową truskawkową i wygładź wierzch.
8. Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 55 minut lub do momentu, aż krawędzie całkowicie się zetną i lekko napęcznieją, a środek będzie nadal chwiejny, gdy delikatnie potrząśniesz formą do pieczenia.Wskazówka: Podany czas pieczenia jest jedynie wskazówką - stopień wypieczenia sernika należy zawsze oceniać na podstawie wskaźników fizycznych (miękkość środka, stopień ułożenia brzegów itp.), a nie czasu pieczenia, zwłaszcza że każdy piekarnik zachowuje się nieco inaczej. Sprawdzanie sernika warto zacząć na około 10 minut przed zalecanym czasem pieczenia.
9. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
10. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij go z formy do pieczenia. Trzymaj go w lodówce, aż będziesz gotowy do montażu/dekoracji.

Na polewę truskawkową

1. W dużej misce wymieszaj przekrojone na połówki i ćwiartki truskawki, cukier, sok z cytryny i wanilię. Dobrze wymieszaj, aż truskawki zostaną równomiernie pokryte cukrem.
2. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny lub włóż do lodówki na noc, od czasu do czasu mieszając.
3. Gdy truskawki puszczą sok, przetrzyj je przez sito, aby odsączyć sok, a następnie włóż truskawki z powrotem do miski i odłóż na bok, aż będą potrzebne.
4. Soki wlać do rondla i gotować na średnim ogniu często mieszając, aż zgęstnieje i stanie się syropowate, ale nie przypominające dżemu. Powinno to zająć około 5 minut. Gdy zgęstnieje, odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.Wskazówka: zawsze lubię błądzić po stronie nadmiernej (a nie niedostatecznej) redukcji soków, ponieważ łatwo jest je rozcieńczyć do odpowiedniej konsystencji za pomocą odrobiny wody lub soku z cytryny.
5. Zmieszaj ciepły syrop truskawkowy z truskawkami, aby przygotować polewę truskawkową i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

Składanie sernika truskawkowego

1. Gdy sernik całkowicie ostygnie, wyjmujemy go z tortownicy i przekładamy na talerz.
2. Tuż przed podaniem nałóż polewę na sernik tak, aby był pokryty jedną warstwą truskawek.Wskazówka: Polewa powoduje, że krojenie sernika jest nieco niechlujne - możesz więc pokroić sernik bez polewy i położyć go na poszczególnych plasterkach tuż przed podaniem.

Przechowywanie