Ciasto w kropki bez glutenu i nabiału

Przygotowanie

W przypadku wzoru w kropki

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W małej misce wymieszaj białko z cukrem pudrem.
3. Dodać mąkę bezglutenową i gumę ksantanową. Dobrze wymieszaj, aż będzie jednorodna.
4. Dodaj olej roślinny lub kokosowy i dobrze wymieszaj.
5. Podzielić masę na dwie części, do jednej dodać kakao, a do drugiej masę malinową. Dobrze wymieszaj.
6. Przenieś każdą mieszankę w kropki do osobnego worka do wyciskania z małą okrągłą końcówką do wyciskania.
7. Zaczynając od jednego koloru (np. różowego), wyciśnij rząd małych kropek o średnicy około 5 mm w odległości około 1 1/2 cala na wyłożoną blachą do pieczenia. Wyciśnij następny rząd w odległości około 3/4 cala od pierwszego. Kropki w drugim rzędzie powinny znajdować się w połowie odległości między dwiema kropkami w pierwszym rzędzie. Powtarzaj tę czynność, aż pokryjesz papier do pieczenia/tłuszcz do pieczenia.
8. W przypadku innego koloru (np. brązowego) wypisz małe kropki o średnicy około 5 mm pomiędzy różowymi w każdym rzędzie (staraj się umieścić je w połowie odległości). Nie układać rur pomiędzy rzędami. Powtarzaj, aż uzyskasz równy wzór składający się z kropek o naprzemiennym kolorze.
9. Jeśli jakiekolwiek kropki mają szczyty lub mają nierówny kształt, skorygować je lekko wilgotnym/mokrym palcem.
10. Zamrozić blachę do pieczenia na co najmniej 15 minut.

Na biszkopt waniliowy

11. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350 oF).
12. W misce wymieszaj jajka z cukrem pudrem za pomocą miksera lub miksera ręcznego z końcówką do ubijania. Ubijaj przez około 10 minut lub do momentu, aż mieszanina będzie blada, puszysta i zwiększy objętość około 3-4 razy.
13. Przesiej mąkę, gumę ksantanową i sól.
14. Do masy jajeczno-cukrowej dodać przesianą mąkę, olej roślinny lub kokosowy oraz ekstrakt waniliowy i wymieszać. Mieszać, aż wszystko się równomiernie połączy i aż objętość zmniejszy się o około 20%.
15. Wyjmij blachę do pieczenia z zamrażarki i rozsmaruj na niej ciasto waniliowe. Za pomocą szpatułki wyrównaj ciasto.
16. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C (350 oF) przez 7 - 8 minut lub do momentu, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku, a włożona wykałaczka będzie czysta. Pamiętajcie, że czas pieczenia zależy w dużej mierze od piekarnika, dlatego uważajcie na biszkopt!
17. Podczas gdy biszkopt się piecze, przygotuj blachę do pieczenia przykrytą wilgotną ściereczką. Na ściereczce połóż kawałek papieru do pieczenia/tłuszczu (kawałek powinien być nieco większy niż biszkopt waniliowy). Przygotuj kolejny duży talerz lub blachę do pieczenia.
18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt waniliowy na drugą blachę/blachę (tę bez ściereczki). Ostrożnie usuń papier do pieczenia/tłuszcz do pieczenia, aby odsłonić wzór.
19. Przełóż biszkopt na blachę wyłożoną ściereczką i papierem do pieczenia tak, aby strona bez wzoru była skierowana do góry.
20. Ciasno zwiń biszkopt waniliowy razem z wilgotną ściereczką i papierem do pieczenia/tłuszczem.
21. Pozostawić zwinięte do całkowitego wystygnięcia.

Montaż

22. Po całkowitym wystygnięciu rozwałkuj biszkopt i równomiernie rozsmaruj na wierzchu polewę czekoladową.
23. Zwiń biszkopt z powrotem - ciasno, tak aby pomiędzy biszkoptem a lukrem nie pozostały żadne dziury.

Porcja

24. Ciasto bułkowe najłatwiej przeciąć kawałkiem nitki. Umieść go pod ciastem w miejscu, w którym chcesz wykonać nacięcie, przełóż go przez górę i pociągnij. Powinieneś uzyskać czyste cięcie bez lukru rozsmarowanego na gąbce. Aby uzyskać jeszcze czystszy krój, przed pokrojeniem włóż bułkę do lodówki na około 15 minut.
25. Cieszyć się!

Składowanie

26. Roladkę można przechowywać dobrze owiniętą w folię spożywczą, w chłodnym, suchym miejscu (lub lodówce) przez około 3 - 4 dni (ale tylko pod warunkiem, że dobrze ją ukryjesz).
27. Notatki
28. Uwaga 1: Do redukcji malin użyj 1/2 szklanki malin. W małym rondlu zagotuj je, aby puściły sok. Gotuj je przez około 5 minut, aż sok nieco się zredukuje. Przetrzyj je przez sito, aby usunąć skórkę i nasiona. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i zredukuj go dalej, aż osiągnie objętość około 3/4 łyżki.

Uwaga 2: Tutaj znajdziesz przepis na lukier czekoladowy bez nabiału!