Kruche ciasteczka kanapkowe z orzechami laskowymi i ganache z mlecznej czekolady (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe kruche ciasto z orzechami laskowymi

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.

Najpierw upraż orzechy laskowe

1. Orzechy laskowe ułożyć na wyłożonej papierem blasze i rozłożyć na równą warstwę.
2. Piec w temperaturze 180°C przez 12-14 minut, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą złotego koloru, a skórka zacznie się rozluźniać.
3. Po upieczeniu odczekaj, aż lekko przestygnie na blasze do pieczenia, następnie przełóż je na czystą ściereczkę i energicznie potrzyj, aby pozbyć się skórki.
4. Usuń skórkę, poczekaj, aż orzechy laskowe całkowicie ostygną, a następnie drobno je zmiel w robocie kuchennym lub blenderze. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
5. W dużej misce, za pomocą drewnianej łyżki, wymieszaj miękkie masło, jasnobrązowy miękki cukier i pastę waniliową, aż się połączą. Nie ubijaj masła - po prostu wymieszaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.Wskazówka: Nie należy ubijać razem masła i cukru, ponieważ napowietrzy to mieszaninę (to znaczy wprowadzi do niej powietrze), co może spowodować, że ciasteczka się rozpłyną i stracą kształt w piekarniku.
6. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, zmielone prażone orzechy laskowe, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mieszanki masła i cukru. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć, a następnie ugniataj ręcznie, aż będzie gładkie.
7. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia/tłuszczu na grubość około 5 mm.Wskazówka: Rozwałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia/tłuszczu/pergaminu zapobiega jego pękaniu podczas wałkowania. Eliminuje to również potrzebę odkurzania powierzchni roboczej dodatkową mąką, ponieważ nie chcesz dodawać więcej mąki do ciasta na ciasteczka.
8. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość około 5 mm wycinaj ciasteczka za pomocą okrągłej foremki o średnicy 4 cm (aby uzyskać ładniejsze ciasteczka, użyj foremki do ciastek z karbowanymi krawędziami). Resztki wałkuj ponownie, aż zużyjesz całe ciasto - w sumie powinieneś otrzymać 64 pojedyncze ciasteczka (co da 32 ciasteczka kanapkowe).
9. Przełóż ciasteczka na wyłożoną papierem blachę(-y) do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy (zostaw około 1 cm odstępu między nimi, nie rozciągają się podczas pieczenia).Wskazówka: Możesz użyć małej szpatułki, aby zdjąć pokrojone ciasteczka z papieru do pieczenia. Należy obchodzić się z nimi delikatnie, ponieważ są dość delikatne.
10. Pojedynczą blachę do pieczenia piecz w temperaturze 180°C przez 12-14 minut, aż ciasto będzie jasnozłociste.
11. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 5 minut, a następnie przenieś je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Na ganache z mlecznej czekolady

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną mleczną czekoladę.
2. W rondelku doprowadź śmietankę podwójną/ciężką do wrzenia, a następnie polej ją czekoladą, upewniając się, że śmietanka możliwie najlepiej przykrywa czekoladę. Odstawić na 2-3 minuty, następnie wymieszać, aż masa będzie gładka i błyszcząca.Wskazówka: Zazwyczaj ganache z ciemnej czekolady przygotowuje się w proporcji śmietanki do czekolady wynoszącej 1:1 (lub nawet wyższej, jeśli używasz większej ilości śmietanki). Jednakże mleczna czekolada daje znacznie bardziej miękki ganache, więc wymagana jest większa ilość czekolady, aby ganache dobrze stwardniał (w przeciwnym razie ganache mógłby być zbyt rzadki, aby można go było przełożyć pomiędzy ciasteczkami).
3. Schładzaj ganache w lodówce przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko stwardnieje i osiągnie konsystencję, którą można nakładać łyżką lub wyciskaniem.

Składanie ciasteczek

1. Przenieś ganache do rękawa cukierniczego wyposażonego w małą okrągłą końcówkę i nałóż porcję ganache na płaską (pod) stronę połowy ciasteczek (około 6-7 g ganache na ciasteczko).
2. Ułóż drugą połową ciasteczek tak, aby płaskie (dolne) strony były skierowane do siebie. Z przepisu wychodzi w sumie 32 ciasteczka kanapkowe.

Przechowywanie