Łatwy w pieczeniu sernik malinowy (opcja bezglutenowa)

Przygotowanie

Na spód sernika

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem (pamiętaj, aby wyłożyć zarówno spód, jak i boki formy).
2. Wymieszaj pokruszone ciastka pełnoziarniste i roztopione masło, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą mokry piasek. Przenieś mieszaninę do wyłożonej papierem tortownicy i za pomocą płaskiego dna szklanki lub miarki uciśnij ją w równą warstwę z brzegiem o szerokości około 1 1/4 cm.Wskazówka: w zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/ciasteczek możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która nieco się skleja lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.

Na nadzienie sernik malinowy

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).Wskazówka: Jeśli Twoja tortownica nie jest w 100% szczelna, radzę przygotować również blachę do pieczenia, na której umieścisz sernik, zanim włożysz go do piekarnika. Zapobiegnie to wszelkim wyciekom masła z podstawy sernika i zapobiegnie dymieniu lub przypalaniu na dnie piekarnika.

Najpierw wykonaj redukcję malinową

1. W rondlu gotuj maliny na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i puszczą sok.
2. Przełóż masę malinową przez sito, usuń nasiona i skórkę.
3. Wlej sok malinowy do rondla i gotuj dalej na średnim ogniu, często mieszając, aż jego objętość zmniejszy się do około 1/2 szklanki (około 110 g), powinno to zająć około 15 minut. Ostateczna redukcja powinna być gęsta i lepka, ale nie całkiem przypominająca dżem.
4. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
5. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
6. Wymieszaj razem cukier i mąkę kukurydzianą/skrobię kukurydzianą i dodaj je do mieszanki serka śmietankowego. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i będą gładkie.Wskazówka: Wymieszanie mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej z cukrem przed dodaniem zagwarantuje, że mąka kukurydziana/skrobia kukurydziana nie zbiją się w nadzienie sernika.
7. Dodaj pastę z ziaren wanilii i dobrze wymieszaj, aż masa będzie równomiernie połączona.
8. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
9. Dodać ostudzoną redukcję malinową i dobrze wymieszać do jednolitego połączenia - nadzienie sernika powinno mieć równomierny różowy kolor.
10. Na lekko ostudzony spód sernika przełóż masę sernikową malinową i wygładź wierzch.
11. Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 60-65 minut lub do momentu, aż brzegi całkowicie się zetną i lekko napęcznieją, a środek będzie nadal chwiejny, gdy delikatnie potrząsniesz formą do pieczenia.Wskazówka: Podany zakres czasu pieczenia jest jedynie wskazówką - stopień wypieczenia sernika należy zawsze oceniać na podstawie wskaźników fizycznych (miękkość środka, stopień ułożenia brzegów itp.), a nie czasu pieczenia, zwłaszcza że każdy piekarnik zachowuje się nieco inaczej. Sprawdzanie sernika warto zacząć na około 10 minut przed zalecanym czasem pieczenia.
12. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
13. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij go z formy do pieczenia. Trzymaj go w lodówce, aż będziesz gotowy do montażu/dekoracji.

Na sos malinowy

1. Dodaj 200 g malin (świeżych lub mrożonych) i cukier do rondla. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż maliny zmiękną i puszczą sok.
2. Przetrzyj je przez sito, pozbądź się nasion i skórek.
3. Soki włóż z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż ich objętość zmniejszy się do około 1/3 szklanki (około 100 g) - powinny być bardzo lepkie i syropowate, ale nie przypominać dżemu, powinno to zająć około 10 minut. Gdy zgęstnieje odstawić do wystygnięcia.Wskazówka: właściwie wolę za bardzo zmniejszyć ilość soków (a nie za mało), ponieważ zawsze możesz dodać trochę wody, aby je rozluźnić. Z drugiej strony zbyt rzadki sos jest bardzo brudny i trudny do naprawienia (zwłaszcza po wymieszaniu świeżych malin).
4. Ostudzoną redukcję wymieszaj z 240 g świeżych malin, dodając niewielką ilość wody, jeśli chcesz ją lekko rozluźnić. Upewnij się, że wszystkie maliny są równomiernie pokryte syropem/redukcją.

Składanie sernika malinowego

1. Gdy sernik całkowicie ostygnie, wyjmujemy go z tortownicy i przekładamy na talerz.
2. Tuż przed podaniem polej sosem malinowym, pokrój i podawaj.Wskazówka: sos na wierzchu powoduje, że krojenie sernika jest nieco niechlujne - możesz więc pokroić sernik bez sosu na wierzchu i położyć go na poszczególnych plasterkach tuż przed podaniem.

Przechowywanie