Babeczki z białej czekolady z kremem maślanym jagodowym

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350oF) i wyłóż blachę do pieczenia babeczek 12 papilotkami.
W misce rozpuść masło i białą czekoladę, poczekaj, aż ostygną, aż będą ciepłe.
Dodać cukier puder i wymieszać za pomocą trzepaczki, miksera ręcznego z końcówkami do ubijania lub miksera stojącego.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia.
Przesiej wybraną mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
Dodaj mieszaninę mąki i mleko i mieszaj, aż mąka zostanie tylko włączona i powstanie gładkie ciasto. Nie przesadzaj z mieszaniem.
Za pomocą gałki do lodów lub łyżki napełnij foremki na babeczki ciastem do około 3/4 objętości.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (350oF) przez 23 - 25 minut lub do momentu, aż uzyskasz złoty kolor i wbita wykałaczka będzie sucha.
Wyjmij babeczki z blachy do pieczenia babeczek i poczekaj, aż ostygną przed dekorowaniem.

W rondlu zagotuj jagody i sok z cytryny. Jagody zmiękną i puszczą sok.
Gotować do momentu, aż sok wyraźnie zredukuje swoją objętość i uzyska gęstą konsystencję przypominającą dżem (około 5 - 10 minut).
Ugotowane jagody przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórki. Za pomocą szpatułki lub łyżki wyciśnij „dżem” jagodowy na sito, tak aby wycisnąć cały zredukowany sok.
Przed dodaniem zredukowanego soku do kremu maślanego poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Jeśli będzie za ciepło, roztopi masło, czego zdecydowanie nie chcesz.

Używając ręcznego miksera z nasadkami do ubijania lub miksera stojącego z nasadką do ubijania, ubijaj masło, aż będzie blade i nieco puszyste.
Dodać 1/2 cukru pudru/lukieru i ubijać mieszankę masła/cukru na średnich i wysokich obrotach przez około 5 minut.
Dodać pozostałą 1/2 cukru pudru i ubijać przez kolejne 10 minut (5 minut na średnich obrotach, 5 minut na wysokich obrotach). Na tym etapie krem maślany powinien być bardzo blady, kremowy i puszysty.
Dodaj schłodzony, zredukowany sok z jagód na raz i ubijaj śmietankę na wysokich obrotach przez 1 minutę.
Za pomocą szpatułki zeskrobać wzdłuż ścianek naczynia miksującego, aby sprawdzić, czy cały sok jagodowy został wchłonięty. Jeśli tak się nie stało, wymieszaj ponownie przez 1 minutę.

Za pomocą dyszy gwiazdowej o średnicy 18 mm i rękawa do wyciskania wyciśnij krem jagodowy na babeczki z białą czekoladą. (Lub użyj dowolnej dyszy. Możesz też w ogóle nie używać dyszy i po prostu zanurzać babeczki w kremie w drodze do ust.)
Posypać wiórkami białej czekolady (lub dowolną posypką).

Babeczki dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez około 3 - 4 dni. (Ha, tak, racja. Co najwyżej jeden dzień.)