Sernik Potrójnie Czekoladowy (Opcja Bezglutenowa)

Przygotowanie

Na spód sernika czekoladowego

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. Wymieszaj pokruszone ciastka pełnoziarniste, holenderskie kakao w proszku, cukier i roztopione masło, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą mokry piasek. Przenieś mieszaninę do wyłożonej papierem tortownicy i za pomocą płaskiego dna szklanki lub miarki uciśnij ją w równą warstwę z brzegiem o szerokości około 1 1/4 cm.Wskazówka: w zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/ciasteczek możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która nieco się skleja lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.

Na nadzienie sernikowo-czekoladowe

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).Wskazówka: Jeśli Twoja tortownica nie jest w 100% szczelna, radzę przygotować również blachę do pieczenia, na której umieścisz sernik, zanim włożysz go do piekarnika. Zapobiegnie to wszelkim wyciekom masła z podstawy sernika i zapobiegnie dymieniu lub przypalaniu na dnie piekarnika.
2. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
3. Wymieszaj razem cukier i mąkę kukurydzianą/skrobię kukurydzianą i dodaj je do mieszanki serka śmietankowego. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i będą gładkie.Wskazówka: Wymieszanie mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej z cukrem przed dodaniem zagwarantuje, że mąka kukurydziana/skrobia kukurydziana nie zbiją się w nadzienie sernika.
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
5. Dodać roztopioną czekoladę i dobrze wymieszać, aż składniki się połączą i będą gładkie.Wskazówka: radzę dodawać roztopioną czekoladę do nadzienia sernika, gdy jest jeszcze dość ciepłe, a nie całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Dzieje się tak dlatego, że jeśli do nadzienia sernika dodasz czekoladę o temperaturze pokojowej, ma ona tendencję do gęstnienia, dlatego trudniej jest ją wygładzić w równą warstwę po przeniesieniu jej na spód sernika.
6. Czekoladowe nadzienie sernikowe przełóż na lekko ostudzony spód sernika i wygładź wierzch.
7. Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 55-60 minut lub do momentu, aż krawędzie całkowicie się zetną, a środek będzie nadal chwiejny, gdy delikatnie potrząśniesz formą do pieczenia.Wskazówka: Podany zakres czasu pieczenia jest jedynie wskazówką - stopień wypieczenia sernika należy zawsze oceniać na podstawie wskaźników fizycznych (miękkość środka, stopień ułożenia brzegów itp.), a nie czasu pieczenia, zwłaszcza że każdy piekarnik zachowuje się nieco inaczej. Sprawdzanie sernika warto zacząć na około 10 minut przed zalecanym czasem pieczenia.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
9. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij go z formy do pieczenia na talerz. Przechowuj w lodówce do czasu montażu/dekoracji.

Do ganache czekoladowego i montażu

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
2. W rondlu zagotuj śmietankę podwójną/ciężką, a następnie polej ją czekoladą. Odstawić na 2-3 minuty, następnie wymieszać, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
3. Wlać ciepły ganache czekoladowy na środek schłodzonego sernika, następnie za pomocą małej szpatułki rozprowadzić go równą warstwą na wierzchu sernika i kierować go tak, aby delikatnie spływał po bokach.Wskazówka: Pamiętaj, aby ciepły ganache wylać na schłodzony sernik (prosto z lodówki). Niska temperatura sernika sprawi, że ganache stosunkowo szybko stwardnieje. Oznacza to, że zamiast kapać prosto po bokach aż do talerza niczym wodospad, ganache utworzy małe kropelki, które sprawią, że będzie wyglądał wyjątkowo elegancko i fantazyjnie.
4. Pozostaw ganache do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut, a następnie włóż do lodówki na kolejne 30 minut.Wskazówka: Pozostawienie ganache do zastygnięcia w temperaturze pokojowej gwarantuje zachowanie pięknego połysku bez tworzenia się nalotu czekolady ani kondensacji na wierzchu.
5. Gdy ganache stwardnieje, przed pokrojeniem i podaniem udekoruj wiórkami czekolady.Wskazówka: Aby uzyskać wyjątkowo schludne i czyste plasterki, pokrój sernik ciepłym/gorącym nożem. Wybierz ostry nóż i zanurz go w bardzo gorącej wodzie. Wytrzyj do sucha, a następnie pokrój sernik, gdy nóż jest jeszcze gorący/ciepły. Pomiędzy plasterkami ponownie zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj i powtórz czynność.

Przechowywanie