Babka Bananowa z Lukrem Z Brązowego Masła Serowego (Bezglutenowa)

Przygotowanie

Na ciasto bananowe

1. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i obficie posmaruj masłem formę na 10 filiżanek (około 22 cm szerokości i 10 cm głębokości) - tej użyłam z NordicWare - a po wysmarowaniu masłem posyp ją lekko mąką migdałową.Wskazówka: Możesz również posypać formę do pieczenia mieszanką mąki bezglutenowej, zwłaszcza jeśli masz alergię na orzechy. Ale mąka migdałowa, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, naprawdę pomaga w szybkim, czystym i jednym kawałku wyjęciu ciasta z formy.
2. Wymieszaj puree bananowe z sokiem z cytryny (aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu) i odłóż na bok.

Aby zrumienić masło

1. Do rondelka (najlepiej z jasnym wnętrzem, dzięki któremu widać zmianę koloru masła) włóż masło i smaż na średnim ogniu często mieszając, łącznie przez 8-10 minut.
2. Masło najpierw się roztopi, a następnie zacznie bulgotać i pienić. Wreszcie zmieni kolor na bursztynowy. Na dnie rondla powinny pojawić się plamki o ciemnobrązowym/bursztynowym kolorze (są to kawałki karmelizowanego mleka).
3. Zdjąć z ognia, wlać zrumienione masło do osobnej miski i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
4. Dodaj około 150 g (około 3/4 szklanki + 1 łyżka) zrumienionego masła do dużej miski. Resztę (około 1 1/2 - 2 łyżek) zarezerwuj na lukier.
5. Dodaj jasnobrązowy, miękki cukier, jajka, jogurt i wanilię do masła i za pomocą dużej trzepaczki balonowej wymieszaj je, aż dobrze się połączą.
6. Dodaj rozgniecione banany i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
7. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
8. Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
9. Dodaj kawałki czekolady i posiekane orzechy pekan i za pomocą drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki wymieszaj je z ciastem, aż zostaną równomiernie rozłożone.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Uderzaj patelnią o blat, aby wyrównać wierzch ciasta i aby ciasto osiadło we wszystkich rowkach formy.
11. Piec w temperaturze 180°C przez około 50-52 minuty lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, stanie się złotobrązowe, a wbita wykałaczka będzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż ciasto będzie gotowe.
12. Pozostawić do ostygnięcia w formie na około 15 minut, następnie ostrożnie wyjąć z formy na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Na lukier z serka śmietankowego z brązowego masła

1. Jeśli zarezerwowane rumiane masło ostygło i stwardniało, podgrzej je krótko w kuchence mikrofalowej lub w rondlu na płycie kuchennej.
2. Wymieszaj zarezerwowane brązowe masło z resztą składników lukru, aż uzyskasz gładki, gęsty, lejący się lukier, który gęsto pokryje grzbiet łyżki.Wskazówka: Na tym etapie możesz łatwo dostosować konsystencję lukieru, dodając więcej mleka (jeśli chcesz, aby był rzadszy/rzadszy) lub dodając więcej lukru/cukru pudru (aby był grubszy).
3. Przełóż ostudzoną formę do pieczenia na wybrany talerz do serwowania/deseru i posyp ją lukrem.
4. Udekoruj posiekanymi orzechami pekan, gdy lukier jest jeszcze wilgotny w dotyku, a następnie poczekaj, aż lukier zastygnie (lekko wyschnie na powierzchni, więc nie będzie już mokry w dotyku) w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, przed pokrojeniem i podaniem.

Przechowywanie