Sernik Czekoladowy z Masłem Orzechowym (Opcja Bezglutenowa)

Przygotowanie

Na spód sernika

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia oraz tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.

Aby uprażyć orzeszki ziemne

1. Orzeszki ziemne ułóż na wyłożonej papierem blaszce i rozłóż je równą warstwą.
2. Piec w temperaturze 180°C przez 12-14 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą jasnozłotego koloru i będą ładnie pachnieć tostami. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia.
3. W robocie kuchennym lub blenderze zmiel 75 g (około czubatej 1/2 szklanki) schłodzonych, prażonych orzeszków ziemnych, aż zostaną drobno zmielone. Pozostałe prażone orzeszki ziemne zachowaj do dekoracji gotowego sernika.
4. Wymieszaj razem pokruszone ciasteczka pełnoziarniste, zmielone prażone orzeszki ziemne i roztopione masło, następnie przenieś mieszaninę do wyłożonej papierem tortownicy i za pomocą płaskiego dna szklanki lub miarki uciśnij je w równą warstwę z brzegiem o szerokości około 1 1/4 cm.Wskazówka: w zależności od rodzaju i marki używanych ciasteczek/ciasteczek możesz potrzebować nieco mniej lub nieco więcej masła niż podano w tym przepisie. Powoli dodawaj masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Chcesz mieszanki, która nieco się skleja lub zachowuje swój kształt po ściśnięciu, ale nie powinna sprawiać wrażenia/wyglądać na tłustą ani tłustą.
5. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.

Na nadzienie sernika z masłem orzechowym

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 285oF (140°C).Wskazówka: Jeśli Twoja tortownica nie jest w 100% szczelna, radzę przygotować również blachę do pieczenia, na której umieścisz sernik, zanim włożysz go do piekarnika. Zapobiegnie to wszelkim wyciekom masła z podstawy sernika i zapobiegnie dymieniu lub przypalaniu na dnie piekarnika.
2. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy, jogurt i masło orzechowe, aż uzyskasz gładką masę.Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
3. Dodaj cukier do mieszanki serka śmietankowego i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i będą gładkie.
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
5. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.Wskazówka: Na tym etapie ciasto sernikowe nie powinno być zbyt rzadkie - powinny być widoczne smugi na nadzieniu powstałe podczas mieszania, a gdy nałożymy porcję i pozwolimy jej opaść do masy, nie powinna ona się wyrównać i od razu zniknąć z resztą nadzienia. Ta tekstura/konsystencja oznacza, że ​​ciasto nie zostało zbyt mocno wymieszane (więc jest mniej prawdopodobne, że pęknie).
6. Na lekko ostudzony spód sernika przełóż masę sernikową z masłem orzechowym i wygładź wierzch.
7. Piec w temperaturze 285oF (140°C) przez około 65-70 minut (1 godzina 5 minut - 1 godzina 10 minut) lub do momentu, aż nadzienie będzie bardzo jasnobrązowe na brzegach, krawędzie będą całkowicie stwardniałe, a środek będzie nadal chwiejny, gdy delikatnie potrząśniesz formą do pieczenia.Wskazówka: Podany zakres czasu pieczenia jest jedynie wskazówką - stopień wypieczenia sernika należy zawsze oceniać na podstawie wskaźników fizycznych (miękkość środka, stopień ułożenia brzegów itp.), a nie czasu pieczenia, zwłaszcza że każdy piekarnik zachowuje się nieco inaczej. Sprawdzanie sernika warto zacząć na około 10 minut przed zalecanym czasem pieczenia.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia do temperatury pokojowej w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
9. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej sernik włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij go z formy do pieczenia na talerz.

Do ganache czekoladowego i montażu

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
2. W rondlu zagotuj śmietankę podwójną/ciężką, a następnie polej ją czekoladą. Odstawić na 2-3 minuty, następnie wymieszać, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
3. Pozostawić ganache do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia w temperaturze pokojowej, około 10-15 minut, następnie łyżką lub wylać na wierzch schłodzonego sernika. Za pomocą małej szpatułki lub tylnej strony łyżki rozprowadź ganache na wierzchu sernika, pozostawiając około 1/2-3/1-2 cm krawędzi wolnej od ganache.
4. Z grubsza posiekaj pozostałe prażone orzeszki ziemne i posyp nimi wierzch ganache, zanim stwardnieje.
5. Przed pokrojeniem i podaniem pozostaw ganache do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce na 15-20 minut.

Przechowywanie