Bezglutenowy Bochenek Nasionowy (Chleb Mieszany)

Przygotowanie

1. Przygotuj formę do pieczenia o wadze 2 funtów/900 g, którą możesz mieć pod ręką (możesz ją wyłożyć papierem do pieczenia/tłuszczem, co ułatwi również wyjęcie upieczonego bochenka z formy).Wskazówka: Wymiary formy do pieczenia chleba o wadze 2 funtów/900 g: długość 8,5 cala/21 cm, szerokość 4,5 cala/11 cm i wysokość 3 cale/7 cm.
2. W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i 240 g (1 szklanka) ciepłej wody. Odstawić na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić.
3. W osobnej misce wymieszaj łupiny babki płesznik i 345 g (1 1/3 szklanki + 1 1/2 łyżki) wody. Po około 15 - 30 sekundach utworzy się żel.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, skrobię z tapioki, mąkę jaglaną i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
5. Do suchych składników dodać mieszaninę drożdży, żel z babki płesznik i ocet jabłkowy. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od miski, około 5 - 10 minut. Można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta.
6. Dodaj około 120 g (3/4 szklanki) wymieszanych nasion i zagniataj je w cieście, aż zostaną równomiernie rozłożone.
7. Przenieś chleb na lekko naoliwioną powierzchnię i delikatnie go ugniataj, tworząc wałek, który wygodnie zmieści się w formie do pieczenia o pojemności 2 funtów/900 g. Ciasto przełożyć do formy (łączeniem do dołu) i delikatnie docisnąć, aby wyrównać wierzch.Wskazówka: ten przepis działa naprawdę dobrze przy jednym wyroście. Jeśli jednak chcesz wykonać dwie rundy wyrastania, najpierw włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do momentu podwojenia objętości. Następnie kontynuuj ten krok.
8. Lekko przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę 15 minut - 1 godzinę 30 minut lub do momentu, aż objętość podwoi się.
9. Podczas gdy chleb rośnie, ustaw półkę piekarnika w pozycji środkowej, umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 250°C.
10. Po wyrośnięciu wierzch chleba lekko posmaruj jajkiem i posyp pozostałymi nasionami.Wskazówka: Jeśli chcesz, aby chleb był wegański, zamiast tego posmaruj go odrobiną wody przed posypaniem nasion. Aby mieć pewność, że nasiona lepiej się przykleją, możesz dodać do wody odrobinę cukru lub syropu klonowego.
11. Wyrośnięty chleb włożyć do piekarnika na środkową półkę, na dolną blachę zalać wrzątkiem, spryskać chleb 4-5 razy wodą (opcjonalnie) i zamknąć drzwiczki piekarnika.
12. Piec w temperaturze 250°C z parą przez 15 minut - w tym początkowym okresie nie otwieraj drzwiczek piekarnika, ponieważ para może uciec z piekarnika.
13. Po 15 minutach wyjmij z piekarnika dolną blachę z wodą, zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C i piecz przez kolejne 60-70 minut w atmosferze wolnej od pary. Gotowy bochenek powinien mieć złocistobrązowy kolor. Jeśli bochenek zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry i kontynuuj pieczenie do końca.Wskazówka: Jeśli nie lubisz, gdy chleb jest wilgotny, radzę wyjąć bochenek z formy i piec ostatnie 15 minut bezpośrednio na ruszcie piekarnika (z wierzchu przykrytym folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry). Pomoże to jeszcze bardziej wysuszyć środek bochenka - pamiętaj tylko, że dzięki temu skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca i wysuszona.
14. Zaraz po wyjęciu z piekarnika wyjmij upieczony bochenek z formy i przełóż go na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia przed pokrojeniem.
15. Przechowywanie: Chleb bezglutenowy przechowuje się dobrze zawinięty w ściereczkę, w chłodnym i suchym miejscu, przez 3 - 4 dni.

Notatki