Ciasteczka dyniowe z kawałkami czekolady do żucia (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. W małym rondlu gotuj puree z dyni na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zmniejszysz jego wagę do 75 g (lub objętość do około 1/3 szklanki). Powinno to zająć około 5 minut.
2. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe lub do temperatury pokojowej.
3. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do ubijania podwójnych ubijaków (lub ręcznie przy użyciu trzepaczki balonowej), utrzyj masło i oba cukry, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodać zredukowane i ostudzone puree z dyni, żółtko i pastę z ziaren wanilii i wymieszać do całkowitego połączenia.
5. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, sól i przyprawy. Do mokrych składników dodaj suche i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Ciasto na ciasteczka będzie w tym momencie bardzo miękkie i lepkie.
6. Dodaj większą część wybranej czekolady, zachowując garść na później.
7. Ciasto schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny (w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą), aż stwardnieje i będzie można je łatwo nabierać.
8. Używając 2 łyżek stołowych do lodów lub miarki do ciastek, nabieraj pojedyncze porcje ciasta na ciasteczka. Z tego przepisu wychodzi w sumie 13 ciasteczek.
9. Łyżki ciasta układamy ciasno obok siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia/tłuszczem, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut.
10. Podczas gdy ciasto chłodzi się po raz drugi, ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż osobną blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
11. Ułóż schłodzone kulki ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia tak, aby wokół nich było wystarczająco dużo miejsca (około 2 cali/5 cm) do rozłożenia podczas pieczenia - zwykle pieczę 6 ciasteczek na raz.Wskazówka: Przed pieczeniem każdą kulkę ciasta ciasteczkowego posyp kilkoma kawałkami posiekanej czekolady. Dzięki temu po upieczeniu upieczone ciasteczka będą miały wspaniałe, błyszczące kałuże czekolady.
12. Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C przez 14-16 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek. Po upieczeniu powinny być złocistobrązowe na brzegach.
13. Po 8-9 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, uderz nią/uderz 5-7 razy w blat kuchenny, a następnie ponownie włóż do piekarnika. (Dotykanie blachą z ciasteczkami o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka, nadając im charakterystyczny kształt i wygląd. Pomiń stukanie, jeśli chcesz, aby ciasteczka były nieco grubsze.)
14. Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika i piecz, aż będą gotowe. Możesz powtórzyć etap pukania/uderzenia jeszcze raz lub dwa razy, aż ciasteczka będą gotowe.
15. Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
16. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 2-3 minuty, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Przechowywanie