Tarta Jabłkowa z Frangipanem Marcepanowym (Bezglutenowa)

Przygotowanie

Na bezglutenowe ciasto kruche

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową i sól, aż dobrze się połączą.
2. Dodaj miękkie masło i opuszkami palców wmieszaj je w suche składniki, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą bułkę tartą lub mokry piasek.
3. Przesiać cukier puder i dobrze wymieszać.
4. Dodać jajko i żółtko, dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ciasto zacznie się łączyć, wyłóż je na powierzchnię roboczą (nie trzeba podsypywać mąką) i zagniataj, aż uzyskasz gładkie i plastyczne ciasto, które nie będzie lepkie ani kruche.
5. Ciasto owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed użyciem.

Na marcepanowy frangipane

1. W misie robota kuchennego wymieszaj miękkie masło, marcepan i drobny cukier. Przetwarzaj, aż będzie gładka.
2. Dodaj jajka i żółtko i miksuj do połączenia - mieszanina powinna być w tym momencie bardzo miękka i gładka.
3. Dodaj mąkę migdałową i mieszankę mąk bezglutenowych. Przetwarzaj aż do połączenia. Końcowe nadzienie z marcepanu frangipane powinno być gęste, ale nadal dające się smarować.
4. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
5. Składanie tarty: formę do tarty wykładamy ciastem
6. Przygotuj formę do tarty o średnicy 25 cm/10 cali z luźnym dnem, którą możesz mieć pod ręką.
7. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na gruby okrąg o grubości około 3-4 mm. Chcesz, aby okrąg ciasta był większy niż forma do tarty o co najmniej 5 cm/2 cale, aby uwzględnić boki formy.Wskazówka: Ciasto rozwałkować na kawałku lekko oprószonej mąką folii spożywczej, dzięki czemu ciasto będzie można łatwo przenieść do formy bez obawy przed rozerwaniem.
8. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy do tarty i upewnij się, że dobrze przylega do dna i boków formy. Usuń folię spożywczą (jeśli używasz) i delikatnie zwiń wałek do ciasta po wierzchu formy do tarty - to najłatwiejszy sposób na odcięcie nadmiaru ciasta.
9. Delikatnie wciśnij ciasto w poszczególne rowki na karbowanym brzegu formy do tarty, aby uzyskać bardziej wypolerowany wygląd końcowy.
10. Schładzamy w lodówce około 20-30 minut.
11. Składanie tarty: nadziewanie i dekorowanie
12. Rozgrzej piekarnik do 180°C, umieszczając dużą blachę do pieczenia lub blachę na środkowej półce piekarnika.
13. Przekrój jabłka na pół i na ćwiartki (chcesz ładne połączenie połówek i ćwiartek, aby tarta była bardziej interesująca). Pokrój je w plasterki o grubości 3-4 mm, ale połówki i ćwiartki trzymaj razem. (Zobacz post ze zdjęciami.)
14. Skropić sokiem z cytryny, aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu, i odłożyć na bok, aż będzie potrzebne.
15. Schłodzone ciasto napełnij marcepanowym frangipanem i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
16. Na wierzchu ułóż pokrojone w plasterki ćwiartki i połówki jabłek, układając je ściśle obok siebie, tak aby przykryły całą tartę. Wierzch posypujemy obficie płatkami migdałów.

Pieczenie i chłodzenie tarty

1. Połóż tartę na gorącej blasze/blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez 1 godzinę 10 minut - 1 godzinę 20 minut.
2. Aby sprawdzić gotowość: wbij wykałaczkę lub szpikulec w środek tarty. Wyjdzie pokryty frangipanem (nie spodziewaj się czystej wykałaczki, bo to oznaczałoby, że tarta jest zbyt wypieczona), ale frangipane na wykałaczce powinna być dość gęsta, nie rzadka ani lepka.Wskazówka: Jeżeli wierzch tarty zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj ją folią aluminiową błyszczącą stroną do góry i kontynuuj pieczenie do końca.
3. Upieczoną tartę poczekaj, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej na drucianej kratce, a następnie wyjmij ją z formy i podawaj.

Przechowywanie