Ciasto Cytrynowo-Jagodowe z Glazurą Jagodową (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na ciasto cytrynowo-jagodowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia o gramaturze 900 g/2 funty papierem do pieczenia. (Wymiary formy do pieczenia chleba: 8,5 cala/21 cm długości, 4,5 cala/11 cm szerokości i 3 cale/7 cm wysokości.)
2. W dużej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cukier, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj skórkę z cytryny i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi.
3. Dodaj zmiękczone masło i za pomocą miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do podwójnych ubijaków wcieraj masło w suche składniki, aż uzyskasz konsystencję przypominającą grubą bułkę tartą lub mokry piasek.
4. W osobnej misce wymieszaj jajka, jogurt, wanilię i sok z cytryny. Dodawaj mokre składniki do mieszanki suchego i masła w 2-3 partiach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
5. Wrzuć około 2/3 jagód najpierw do około 1 łyżeczki wody, a następnie do 1 łyżki mąki, upewniając się, że wszystkie jagody są pokryte mąką. Odłożyć pozostałą 1/3 borówek.
6. Do przygotowanej formy nałóż kilka łyżek ciasta bez jagód i rozprowadź je tak, aby na dnie powstała warstwa o grubości około 1 cm.
7. Do pozostałego ciasta dodaj oprószone mąką jagody i wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone. Ciasto z jagodami przełóż do tortownicy i wygładź wierzch. Posypać pozostałymi (bezmącznymi) jagodami.
8. Piec w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto wyrośnie, będzie złotobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka będzie czysta lub z kilkoma okruszkami.Wskazówka: Jeżeli ciasto zacznie się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową i piecz dalej, aż będzie gotowe.
9. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie. Gdy uzyska temperaturę pokojową, wyjmij z formy na drucianą kratkę do studzenia lub półmisek.

Na glazurę jagodową

1. W małym rondlu gotuj jagody i sok z cytryny na średnim ogniu, aż jagody zmiękną i puszczą sok.
2. Odcedź sok, usuń skórkę i nasiona. Odczekaj, aż soki jagodowe ostygną, a następnie ubijaj je z cukrem pudrem/pudrem, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję - powinna być na tyle gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki, ale na tyle rzadka, aby lekko się rozprowadzić.Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać więcej soku z cytryny, aby masa była rzadsza, lub więcej cukru pudru, aby była gęstsza.
3. Wystudzone ciasto polej polewą jagodową, odstaw do lekkiego zastygnięcia i podawaj.

Przechowywanie