Ciasteczka z kawałkami czekolady mlecznej i orzechami laskowymi (bezglutenowe)

Przygotowanie

Aby zrumienić masło

1. Do rondelka (najlepiej z jasnym wnętrzem, dzięki któremu widać zmianę koloru masła) włóż masło i smaż na średnim ogniu często mieszając, łącznie przez 6-8 minut.
2. Masło najpierw się roztopi, a następnie zacznie bulgotać i pienić. Wreszcie zmieni kolor na bursztynowy. Na dnie rondla powinny pojawić się plamki o ciemnobrązowym/bursztynowym kolorze (są to kawałki karmelizowanego mleka).
3. Zdjąć z ognia, wlać zrumienione masło do miski i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
4. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do ubijania, utrzyj schłodzone brązowe masło i oba cukry razem, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodaj jajko, żółtko i pastę waniliową i mieszaj aż do całkowitego połączenia.
6. Przesiać mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Do suchych składników dodać mokre w dwóch partiach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Gotowe ciasto będzie miękkie i lekko lepkie w dotyku.
7. Wymieszać z posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi i mleczną czekoladą.
8. Ciasto schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę (w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą), aż stwardnieje i będzie można je łatwo nabierać.
9. Używając 2 łyżek stołowych do lodów lub miarki do ciastek, nabieraj pojedyncze porcje ciasta na ciasteczka. Ułożyć je ciasno obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia/tłuszczem, szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut.
10. Podczas gdy ciasto chłodzi się po raz drugi, ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż osobną blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
11. Ułóż schłodzone kulki ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia tak, aby wokół nich było wystarczająco dużo miejsca (około 2 cali/5 cm), aby mogły się rozłożyć podczas pieczenia - zwykle pieczę od 6 do 8 ciasteczek na raz.
12. Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C przez 15-17 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek. Po upieczeniu powinny być lekko złociste z wierzchu i złotobrązowe na brzegach.
13. Po 8-9 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i uderz nią/uderz 5-7 razy w blat kuchenny. (Uderzenie blachą z ciasteczkami o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka, nadając im charakterystyczny kształt i wygląd. Pomiń stukanie, jeśli chcesz grubsze ciasteczka.)
14. Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika i piecz, aż będą gotowe. Możesz powtórzyć etap pukania/uderzenia jeszcze raz lub dwa razy, aż ciasteczka będą gotowe.
15. Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
16. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 2-3 minuty, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Przechowywanie

Notatki