Kokosowe ciasteczka z kawałkami czekolady (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania, utrzyj masło i oba cukry, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj jajko, żółtko i pastę waniliową i mieszaj aż do całkowitego połączenia.
3. Przesiać mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Do suchych składników dodać mokre w dwóch partiach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu.
4. Dodaj suszony kokos i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i równomiernie rozprowadzą. Gotowe ciasto będzie miękkie i lekko lepkie w dotyku.
5. Dodaj większą część wybranej czekolady, zachowując garść na później.
6. Ciasto schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę (w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą), aż stwardnieje i będzie można je łatwo nabierać.
7. Używając 2 łyżek stołowych do lodów lub miarki do ciastek, nabieraj pojedyncze porcje ciasta na ciasteczka. Ułożyć je ciasno obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia/tłuszczem, szczelnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut.
8. Podczas gdy ciasto chłodzi się po raz drugi, ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż osobną blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
9. Ułóż schłodzone kulki ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia tak, aby wokół nich było wystarczająco dużo miejsca (około 2 cali/5 cm) do rozłożenia podczas pieczenia - zwykle pieczę od 6 do 8 ciasteczek na raz.
10. Piecz ciasteczka w temperaturze 355 oF (180°C) przez 15 - 17 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek. Po upieczeniu powinny być lekko złociste z wierzchu i złotobrązowe na brzegach.
11. Po 8-9 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, uderz nią 5-7 razy w blat kuchenny i połóż zarezerwowaną czekoladę na wierzchu każdego ciasteczka, a następnie wróć do piekarnika. (Uderzenie blachą z ciasteczkami o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka, nadając im charakterystyczny kształt i wygląd. Pomiń stukanie, jeśli chcesz grubsze ciasteczka.)
12. Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika i piecz, aż będą gotowe. Możesz powtórzyć etap pukania/uderzenia jeszcze raz lub dwa razy, aż ciasteczka będą gotowe.
13. Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
14. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 2-3 minuty, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Przechowywanie