Najlepszy przepis na chleb bezglutenowy (bochenek rzemieślniczy)

Przygotowanie

1. W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i 150 g (1/2 szklanki + 2 łyżki) ciepłej wody. Odstawić na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić.
2. W osobnej misce wymieszaj łupiny babki płesznik i 240 g (1 szklanka) wody. Po około 15 - 30 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, skrobię ziemniaczaną, mąkę z brązowego ryżu i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Do suchych składników dodać mieszaninę drożdży, żel z babki płesznik i ocet jabłkowy. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od miski, około 5 - 10 minut. Można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera z końcówką do wyrabiania ciasta.
5. Przełożyć chleb na lekko naoliwioną powierzchnię i delikatnie zagnieść, formując gładką kulę. Ciasto włożyć do lekko naoliwionej miski, łączeniem do dołu, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
6. Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj, formując zwartą kulę (zdjęcia krok po kroku znajdziesz w poście). Odwróć go łączeniem w dół na część powierzchni roboczej, która nie jest pokryta mąką i obróć w miejscu, aby uszczelnić szwy.
7. Umieść ciasto w okrągłym koszu wyrastającym o średnicy 7 cali, posypanym mąką z brązowego ryżu, szwami skierowanymi do góry. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do momentu podwojenia objętości.
8. Podczas gdy bochenek wyrasta, rozgrzej piekarnik do 250°C z żeliwną patelnią na środkowym ruszcie lub holenderskim piekarnikiem/kuchenką wielofunkcyjną na dolnym środkowym ruszcie. Jeśli używasz patelni, umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika.
9. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjmij je z koszyka na chleb na kawałek papieru do pieczenia i natnij wierzch wybranym wzorem (najłatwiejszym wzorem jest krzyżyk o głębokości około 1/4 - 1/2 cala), używając kulki do chleba lub ostrego noża. Wyjmij gorącą patelnię żeliwną lub piekarnik holenderski/kuchenkę typu combo z piekarnika i przenieś do niej chleb wraz z papierem do pieczenia.
10. W przypadku patelni lub kuchenki typu combo najłatwiej jest to zrobić, wsuwając obieraczkę do pizzy lub blachę do pieczenia pod papier do pieczenia, a następnie za jego pomocą delikatnie wsuń chleb wraz z papierem do pieczenia na gorącą patelnię/kuchenkę typu combo. W przypadku piekarnika holenderskiego użyj boków papieru do pieczenia jako uchwytów do przenoszenia chleba.
11. Jeśli używasz patelni: włóż patelnię do piekarnika, wlej gorącą wodę do dolnej blachy do pieczenia, dodaj 3 - 4 kostki lodu wokół chleba (między papierem do pieczenia/tłuszczem a patelnią) i zamknij drzwiczki piekarnika.
12. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika/kuchenki typu combo: dodaj 3-4 kostki lodu wokół chleba (między papierem do pieczenia/do pieczenia a ściankami holenderskiego piekarnika/kuchenki typu combo) i zamknij, a następnie włóż do nagrzanego piekarnika.
13. Piec w temperaturze 250°C z parą przez 20 minut - w tym początkowym okresie nie otwieraj piekarnika holenderskiego ani drzwiczek piekarnika, ponieważ umożliwi to ucieczkę pary z piekarnika.
14. Po 20 minutach wyjmij dolną tacę z wodą z piekarnika (w przypadku patelni żeliwnej) lub otwórz holenderski piekarnik/kuchenkę typu combo, zmniejsz temperaturę piekarnika do 230°C i piecz przez kolejne 40-50 minut w środowisku wolnym od pary. Gotowy bochenek powinien mieć głęboki, ciemnobrązowy kolor. Jeśli bochenek zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry i kontynuuj pieczenie do końca.
15. Przełożyć bochenek na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.
16. Przechowywanie: Chleb bezglutenowy dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku lub owinięty w ściereczkę w chłodnym, suchym miejscu przez 3 - 4 dni.

Notatki