Ultra czekoladowe ciasteczka z podwójnymi kawałkami czekolady (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania, utrzyj masło i cukier, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj jajko i żółtko i mieszaj, aż do całkowitego połączenia.
3. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę, wymieszać do połączenia.
4. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, kakao w proszku, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Do suchych składników dodać mokre w dwóch partiach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Gotowe ciasto będzie miękkie i lekko lepkie w dotyku.
5. Dodaj większą część wybranej czekolady, zostawiając kilka łyżek na później.
6. Ciasto schłodzić w lodówce przez 15 - 20 minut, aż lekko stwardnieje, ale nadal będzie można je nabrać.
7. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
8. Używając 2 łyżek stołowych do lodów lub gałki do ciastek, uformuj ciasto na półkule/kulki. Ułóż ciasteczka na wyłożonej papierem blasze tak, aby wokół nich było wystarczająco dużo miejsca (około 2 cali/5 cm), aby mogły się rozłożyć podczas pieczenia - zwykle pieczę od 6 do 8 ciasteczek na raz.
9. Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C przez 12 - 14 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek. (Możesz skrócić czas pieczenia do około 10 - 11 minut w przypadku bardzo lepkich ciasteczek lub wydłużyć go do 16 - 17 minut w przypadku bardzo chrupiących ciasteczek.)
10. Po 8 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, uderz nią 5-7 razy w blat kuchenny i połóż zarezerwowaną czekoladę na wierzchu każdego ciasteczka, a następnie wróć do piekarnika. (Dotykanie blachą z ciasteczkami o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka, nadając im charakterystyczny kształt. Pomiń stukanie, jeśli chcesz grubsze ciasteczka.)
11. Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika i piecz, aż będą gotowe. Możesz powtórzyć etap pukania/uderzenia jeszcze raz lub dwa razy, aż ciasteczka będą gotowe.
12. Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
13. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 2-3 minuty, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Posyp ciasteczka solą morską (opcjonalnie).

Przechowywanie