Bezglutenowe muffinki czekoladowe w stylu piekarniczym

Przygotowanie

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż 12-otworową formę do muffinów papilotkami (papierowymi papilotkami).
2. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, jasnobrązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj masło i za pomocą ręcznego miksera z końcówką do ubijania lub miksera stojącego z końcówką do łopatek, wmieszaj je do suchych składników, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą bułkę tartą.
4. W osobnej misce wymieszaj mleko, jogurt, jajka, pastę waniliową i sok z cytryny i dodaj je do mieszanki maślano-mąkowej. Wymieszaj je, aż uzyskasz gęste, gładkie ciasto bez grudek mąki.
5. Wymieszaj kawałki czekolady, zachowując trochę do posypania na wierzchu, aż zostaną równomiernie rozłożone.
6. Nałóż ciasto do foremek na muffiny, dzieląc je równo na 12 (w przypadku standardowych muffinów, foremek wypełnionych po brzegi) lub 9 - 10 (w przypadku muffinów jumbo, ciasto tworzy niewielki wzgórek wznoszący się ponad brzegi foremek). Posypać zarezerwowanymi kawałkami czekolady.
7. Piec w temperaturze 190°C przez 18-20 minut (babeczki standardowe) lub 20-22 minuty (babeczki jumbo) lub do momentu, aż wyrosną i będą złocistobrązowe z wierzchu, a wbita wykałaczka będzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
8. Pozostawić w formie na muffinki na 3 - 4 minuty, następnie wyjąć z formy i przełożyć na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.
9. Przechowywanie: Bezglutenowe muffinki z kawałkami czekolady najlepiej spożywać w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu do 4 dni. W dniach 3 i 4 najlepiej będzie je najpierw wstawić do kuchenki mikrofalowej na 5-10 sekund.

Notatki