Ekstra ciągnące się ciasteczka z przyprawami imbirowymi (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. W robocie kuchennym zmiel skrystalizowany imbir, drobny/drobny cukier i jasnobrązowy cukier, aż uzyskasz gładką pastę. Kilka małych kawałków skrystalizowanego imbiru tu i tam będzie w porządku.
2. Do miski przełóż skrystalizowany imbir + pastę cukrową, dodaj roztopione i ostudzone masło. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania, utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę (około 3 - 4 minuty).
3. Dodaj melasę, jajko i żółtko i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
4. Przesiej suche składniki (mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy) i dodaj je do mokrych składników. Mieszamy do momentu, aż ciasto się połączy - będzie dość miękkie i tylko lekko lepkie.
5. Ciasto schłodzić przez co najmniej 1 godzinę.
6. Podczas gdy ciasto się chłodzi, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
7. Rozwałkuj około 1 - 2 łyżek schłodzonego ciasta na ciasteczka (w zależności od tego, jak duże mają być ciasteczka) w kulkę, obtocz w granulowanym cukrze i połóż na wyłożonej blachą do pieczenia. Pamiętaj, aby pozostawić około 1 1/4 cm przestrzeni wokół każdej kulki ciasta, ponieważ ciastko urosnie podczas pieczenia.
8. Piec w temperaturze 180°C przez 12 - 15 minut, w zależności od tego, czy ciasteczka mają być ciągnące/puszyste (krótszy czas pieczenia) czy chrupiące (dłuższy czas pieczenia).
9. Ja lubię wyjmować ciasteczka z piekarnika na około 8 minut po rozpoczęciu pieczenia i uderzać blachą o blat, aby lekko spłaszczyć ciasteczka i nadać im charakterystyczne pęknięcia/fale. Na tym etapie możesz „poprawić” kształt dowolnych nieregularnych ciasteczek za pomocą okrągłej foremki do ciastek, nieco większej niż ciasteczka - wystarczy delikatnie docisnąć i uformować brzegi ciasteczka, aby uzyskać pożądany okrągły kształt.
10. Po upieczeniu pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia, ponieważ zaraz po wyjęciu z piekarnika są bardzo miękkie.
11. Cieszyć się!
12. Przechowywanie: Żujące ciasteczka z przyprawami imbirowymi dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku przez około 1 tydzień. Pamiętaj, że im dłużej będą przechowywane, staną się nieco bardziej miękkie i gumowate.

Notatki