Babeczki Banoffee Pie (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na babeczki bananowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. Wymieszaj puree bananowe z sokiem z cytryny i odłóż na bok.
3. W misce wymieszaj roztopione masło i jasnobrązowy cukier, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodaj rozgniecione banany, jajka i pastę waniliową i wymieszaj, aż składniki się dobrze połączą.
5. Przesiej razem mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową i dodaj je do mokrych składników. Ubij lub dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
6. Rozłóż ciasto na babeczki bananowe równomiernie pomiędzy 12 babeczek, tak aby każda papilotka była wypełniona w około 3/4.
7. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż ciasto będzie lekko wypukłe, będzie złocistobrązowe na wierzchu, a wbita wykałaczka będzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
8. Wyjmij babeczki z formy i pozostaw do ostygnięcia na drucianej kratce.

Na środek solonego karmelu

1. W garnku lub rondlu rozpuść cukier na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
2. Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez 2 - 3 minuty.
3. Powoli dodawać śmietankę podwójną/ciężką, cały czas energicznie mieszając. (Uważaj, ponieważ karmel może silnie bulgotać i wydzielać parę po dodaniu podwójnej śmietanki!)
4. Odlej niewielką ilość sosu karmelowego, poczekaj, aż ostygnie i sprawdź jego konsystencję. Jeżeli jest zbyt gęste, można dodać nieco więcej śmietanki podwójnej/ciężkiej i powtarzać proces do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. (Słony karmel nie powinien być zbyt rzadki, ponieważ musi w pewnym stopniu utrzymać swój kształt - nie chcesz, aby cały wyciekł w momencie ugryzienia babeczki. Zamiast tego naszym celem jest uzyskanie „luksusowego musu”).
6. Po ostatnim dodaniu podwójnej/ciężkiej śmietanki dodaj sól i gotuj solony karmel przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Na lukier z bitą śmietaną

1. W dużej misce ubij ciężką/podwójną śmietanę i cukier puder, aż utworzą się miękkie szczyty. Możesz użyć miksera stojącego lub ręcznego, a nawet zrobić to ręcznie.
2. Lubię zatrzymać się na etapie miękkiego szczytu, ponieważ ciśnienie wewnątrz rękawa cukierniczego (podczas wyciskania lukru) powoduje, że bita śmietana jeszcze bardziej twardnieje. Jeśli spróbujesz wycisnąć i okaże się, że jest zbyt luźny (przez co lukier traci swój kształt), ubijaj go jeszcze około 20 - 30 sekund. Pamiętaj: zawsze możesz ubić więcej, ale ciężko jest zachować przebitą, rozbitą śmietankę!
3. Dodaj pastę waniliową i sól i krótko mieszaj, aż masa będzie równomiernie rozłożona.

Składanie babeczek

1. Użyj wydrążacza do jabłek lub końcówki do wyciskania, odwróconej do góry nogami, aby zrobić dziurę pośrodku każdej babeczki. Napełnij solonym sosem karmelowym.
2. Wyciśnij bitą śmietanę za pomocą wybranej dyszy (ja użyłam dyszy Wilton 1M).
3. Posypać wiórkami czekolady.
4. Cieszyć się!

Przechowywanie