Galettes Wiśniowe (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować około 14 - 16 łyżek wody.
6. Ciasto na końcu powinno się dopiero łączyć. Jeśli wygląda na nieco „kudłatego” i jakby chce pęknąć, można się tego spodziewać i jest to całkowicie w porządku.
7. Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć, aby dobrze się sklejał - ale nie przemęczaj go!), zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Do nadzienia wiśniowego

1. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia wiśniowego, aż zostaną równomiernie rozłożone.
2. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Montaż galette wiśniowej

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na grubość około 2-3 mm. W przypadku dużej galetki wytnij okrąg o średnicy około 25 cm, w przypadku małych galette około 15 cm. Z tego przepisu wychodzą 2 duże, 8 małych lub 1 duża + 4 małe galette.
3. Polecam rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub folii spożywczej.
4. Ułóż nadzienie wiśniowe na środku każdej galette i upewnij się, że pozostawiłeś 1-2-calowy brzeg wokół nadzienia (w zależności od tego, ile ciasta chcesz zawinąć na nadzienie po uformowaniu galette). Będziesz potrzebować ~3 szklanek nadzienia na dużą i ~3/4 szklanki nadzienia na małą galette.
5. Polecam ułożyć galettes na papierze do pieczenia (i blasze do pieczenia), na którym zamierzasz je upiec. Szczególnie duża galeta jest trudna do przenoszenia po złożeniu.
6. Złóż brzegi ciasta na nadzienie.
7. Przygotowane galettes zamrażaj przez 15 do 30 minut. Dzięki temu masło stężeje i galette zachowają swój kształt w piekarniku.
8. Podczas gdy galette mrożą się, rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Tuż przed pieczeniem posmaruj odsłonięty spód ciasta rozmąconym jajkiem i posyp cukrem.
10. Piecz galettes w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż skórka ciasta nabierze złotobrązowego koloru. Jeśli brzegi zaczną zbyt szybko się rumienić, przykryj je folią aluminiową. (Weź kwadrat folii aluminiowej nieco większy niż średnica galette i wytnij okrąg o średnicy ~3/4 średnicy galette - pozostałą folią aluminiową zakryj krawędzie galette).
11. UWAGA: Aby dodatkowo zapobiec zamoczeniu spodu galette, można rozgrzać blachę do pieczenia w piekarniku, a następnie przenieść galettes (z papierem do pieczenia) na rozgrzaną blachę. Spowoduje to natychmiastowe rozpoczęcie pieczenia dolnej części galettes, zapewniając wyjątkowo chrupiącą, złotobrązową skórkę na spodzie.
12. Pozwól ostygnąć i ciesz się! (Lub zjedz na ciepło, z gałką lodów.)

Przechowywanie