Najlepsze ciasto wiśniowe (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować około 16 łyżek wody.
6. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
7. Ciasto na ciasto podzielić na dwie połowy (jedna nieco większa od drugiej), z każdej uformować krążek (w razie potrzeby lekko zagnieść - ale nie przemęczać!), zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Do nadzienia wiśniowego

1. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia wiśniowego, aż zostaną równomiernie rozłożone.
2. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Składanie ciasta wiśniowego

1. Przygotuj okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm, którą będziesz mieć pod ręką.
2. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj go na mniej więcej okrągły kształt o grubości około 2-3 mm. Okrąg ciasta na ciasto powinien być co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż forma na ciasto.
3. Polecam rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub folii spożywczej - więcej szczegółów w poście powyżej.
4. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy i uformuj tak, aby przylegało do boków naczynia. Pozostaw kawałek ciasta na ciasto wystawający ponad brzegi - na koniec je odetnij.
5. Nadzienie wiśniowe przełóż do tortownicy i ułóż w równą warstwę. Nadzienie wiśniowe posypujemy kawałkami zimnego masła.
6. Rozwałkuj drugi krążek ciasta i użyj go, aby uformować kratkę lub pokrywkę z ciasta na wierzchu nadzienia.
7. Odetnij nadmiar ciasta i zaciśnij brzeg lub udekoruj widelcem (opcjonalnie).
8. Przygotowane ciasto zamrażaj przez 15 do 30 minut. Dzięki temu masło zastygnie i ciasto zachowa swój kształt w piekarniku.
9. Gdy ciasto zamarza, rozgrzej piekarnik do 200°C (390 oF) z blachą do pieczenia w środku.
10. Tuż przed pieczeniem posmaruj kratkę lub pokrywkę ciasta rozmąconym jajkiem i posyp cukrem.
11. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty. Brzegi zaczną szybciej się rumienić - gdy nabiorą ciemnozłotego koloru, przykryj je folią aluminiową. (Weź kwadrat folii aluminiowej, który jest nieco większy niż średnica naczynia na ciasto i wytnij okrąg o średnicy ~3/4 średnicy naczynia na ciasto).
12. Pozwól ostygnąć i ciesz się! (Lub zjedz na ciepło, z gałką lodów.)

Przechowywanie