Ciasto Z Lemoniadą Truskawkową (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na lemon curd

1. W średniej wielkości rondlu połącz wszystkie składniki lemon curd z wyjątkiem masła. Ubijaj lub mieszaj krótko, aż jajka zostaną równomiernie połączone.
2. Gotuj lemon curd na średnim ogniu, aż zacznie gęstnieć - ciągle mieszaj, ale nie ubijaj. Ubijanie spowoduje powstanie piany (z żółtek i cukru), która sprawi, że lemon curd będzie pienisty i wcale nie będzie „lemon curdy”.
3. Po około 8 - 10 minutach lemon curd powinien znacznie zgęstnieć. Zdjąć z ognia i dodawać masło, po 1 łyżce na raz, aż całe masło się roztopi i całkowicie się połączy.
4. Pozostawić lemon curd do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec tworzeniu się „kożucha” na wierzchu. Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, włóż je do lodówki, aby się schłodziło na około 30 minut, w tym czasie przygotuj resztę ciasta. Pomoże to zgęstnieć i zapobiegnie wyciekaniu i nadmiernemu kapaniu podczas składania ciasta.

Na biszkopty cytrynowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm papierem do pieczenia/tłuszczem (lub możesz je po prostu natłuścić i lekko posypać mąką).
2. W dużej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i proszek do pieczenia. Dodać cukier, sól i skórkę z cytryny i wymieszać do połączenia.
3. Dodaj zmiękczone masło i za pomocą miksera stojącego z nasadką łopatkową lub miksera ręcznego z nasadką z podwójnym ubijakiem wcieraj masło w suche składniki, aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruboziarnisty piasek.
4. W osobnej misce wymieszaj jajka, białka, mleko, sok z cytryny i wanilię. Dodaj mokre składniki do mieszanki suchego + masła i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
5. Przełóż ciasto do przygotowanych foremek, wygładź wierzch i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 22 minuty lub do momentu, aż ciasto wyrośnie i będzie złocistobrązowe z wierzchu, a wbita wykałaczka będzie czysta.
6. Jeżeli biszkopty zaczną się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową i kontynuuj pieczenie aż do ugotowania.
7. Pozostaw biszkopty do ostygnięcia w foremkach na około 10 minut, następnie wyjmij je z foremek i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

Na lukier z mascarpone

1. Używając miksera stojącego z końcówką do ubijania lub miksera ręcznego z końcówkami do podwójnego ubijania, ubij razem ciężką/podwójną śmietankę i cukier puder, aż utworzą się miękkie szczyty.
2. Kiedy masa będzie już miękka, dodaj serek mascarpone. Otrzymasz gładki lukier, który łatwo się rozprowadza, ale jednocześnie zachowuje swój kształt. Dodaj pastę waniliową i sól i krótko mieszaj, aż masa będzie równomiernie rozłożona.

Składanie ciasta

1. Na spodzie biszkoptu rozsmaruj obficie warstwę kremu mascarpone.
2. Na wierzch lukru wyłóż kilka łyżek schłodzonego i zagęszczonego lemon curd. Do lukru wmieszaj odrobinę lemon curdu, pozwalając, aby reszta spłynęła po bokach.
3. Na wierzchu lemon curd + lukier ułóż przekrojone na połówki truskawki - upewnij się, że niektóre z nich wychodzą poza krawędź, aby były widoczne, gdy położysz na wierzch kolejny biszkopt.
4. Powtórzyć z kolejnymi dwoma warstwami, dekorując wierzch ciasta całymi truskawkami.
5. Cieszyć się!
6. UWAGA: Ciasto łatwiej jest pokroić, jeśli wcześniej będzie schłodzone w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Przechowywanie