Ciasto z kawałkami czekolady (bezglutenowe)

Przygotowanie

W przypadku biszkoptów z kawałkami czekolady

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm papierem do pieczenia/tłuszczem (lub możesz je po prostu natłuścić i lekko posypać mąką).
2. W dużej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i proszek do pieczenia. Dodać cukier i sól, wymieszać do połączenia.
3. Dodaj zmiękczone masło i za pomocą miksera stojącego z nasadką łopatkową lub miksera ręcznego z nasadką z podwójnym ubijakiem wcieraj masło w suche składniki, aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruboziarnisty piasek.
4. W osobnej misce wymieszaj jajka, białka, mleko, sok z cytryny i wanilię. Dodaj mokre składniki do mieszanki suchego + masła i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
5. Przygotowanie kawałków czekolady: Posyp (mini) kawałki czekolady niewielką ilością wody (~1/2 łyżeczki), a następnie wymieszaj je łyżką lub czymś podobnym z mąką. Upewnij się, że wszystkie są dokładnie pokryte mąką.
6. Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek. Polecam zrobić to w kilku warstwach, posypując każdą warstwę oprószonymi mąką kawałkami czekolady. Zmniejszy to ryzyko opadnięcia chipsów na dno podczas pieczenia.
7. Wygładź wierzch, posyp pozostałymi kawałkami czekolady i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 35 - 37 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie i będzie złocistobrązowe z wierzchu, a wbita wykałaczka będzie czysta.
8. Jeżeli biszkopty zaczną się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową i kontynuuj pieczenie aż do ugotowania.
9. Pozostaw biszkopty do ostygnięcia w foremkach na około 10 minut, następnie wyjmij je z foremek i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

Na krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej

1. W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i kremówkę z kamienia nazębnego, a miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
3. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego z nasadką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z nasadką z podwójną ubijaczką) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i uformuje błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
4. (UWAGA: Przed dodaniem masła beza musi mieć temperaturę pokojową - w przeciwnym razie otrzymamy zupę, a nie cudownie puszysty krem ​​maślany!)
5. Dodawaj masło, 1-2 łyżki na raz, cały czas ubijając/ubijając na średniej prędkości. Jeśli używasz miksera stojącego, wolę na tym etapie przejść na przystawkę z wiosłem.
6. Kontynuuj, aż zużyjesz całe masło.
7. Krem maślany prawdopodobnie będzie w pewnym momencie wyglądał, jakby się rozpuścił (lub może stać się bardzo rzadki, prawie „zupa”) - nie martw się, to normalne. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie. Krem ostatecznie stanie się aksamitnie gładki. Uważaj jednak, aby nie przesadzić - stracisz powietrze (i puszystość) oryginalnej bezy!
8. Dodaj sól i wanilię i krótko ubijaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
9. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Na kroplówkę z ganache czekoladowym

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę. Podgrzej śmietankę podwójną/ciężką aż do wrzenia (na kuchence lub w kuchence mikrofalowej), a następnie polej ją czekoladą.
2. Odstaw na 2 - 3 minuty, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki, błyszczący ganache.
3. Odstawić i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.

Składanie ciasta

1. Ułóż biszkopty razem, przekładając pomiędzy nimi obfite warstwy kremu maślanego.
2. Posmaruj zewnętrzną część ciasta pozostałym białym kremem maślanym, tworząc równą gładką warstwę.
3. Jeśli Twój krem ​​nie jest idealnie gładki, możesz użyć gładziarki do ciasta (metalowej skrobaczki stołowej) zamoczonej w gorącej wodzie (i wysuszonej), aby uzyskać super gładką powierzchnię poprzez „stopienie” najbardziej zewnętrznej części kremu. Rób to delikatnie - chcesz zatrzeć wszelkie niedoskonałości, a nie całkowicie stopić lukier.
4. Ciasto schłodzić w lodówce około 30 minut - 1 godzinę.
5. Po schłodzeniu udekoruj dolną jedną trzecią ciasta okruszkami ciasteczek z kawałkami czekolady, tworząc „kołnierz” wokół spodu ciasta.
6. Sprawdź konsystencję ganache czekoladowego. Powinien być na tyle płynny, żeby ściekał, ale nie za gorący (w przeciwnym razie krem ​​się roztopi). Jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej go krótko w kuchence mikrofalowej.
7. Aby uzyskać najłatwiejszy (i najładniejszy) drip, przenieś czekoladowy ganache do wyciskanej butelki.
8. Przygotuj polewę czekoladową: najpierw pozwól, aby czekoladowy ganache delikatnie spłynął po bokach, a następnie wypełnij wierzch ciasta, posypując większą ilością ganache i wygładzając go przesuniętą szpatułką.
9. Udekoruj wierzch ciasta ciasteczkami z kawałkami czekolady.
10. To wszystko! Cieszyć się!

Przechowywanie